Baba Ganoush Rezept | Kuechenchaotin (2024)

Auberginen sind ein Gemüse, dass ich immer eher vernachlässigt habe. Zu labbrig, zu wenig Geschmack, zu bitter – das waren lange Zeit meine Vorurteile. Und dann kam Baba Ganoush und alles wurde anders!
Fun Fact: Als ich mein erstes Baba Ganoush aß, wusste ich gar nicht, dass Auberginen die Hauptzutat im Rezept sind. Auch beim ersten Bissen war es mir nicht klar. Es wurde mir zu Hummus serviert und da ich Hummus liebe, bekam der Auberginendip eine ganz unvoreingenommene Chance.
Hätte ich gewusst, dass ich hier grad Aubergine esse, hätte ich vielleicht gesagt “Nein danke, ich steh nicht so auf Auberginen!” und ganz ehrlich – ich hätte richtig was verpasst!

Baba Ganoush ist ein echter Klassiker in vielen Ländern, vorwiegend im arabischen Raum. Wie bei so vielen Klassikern ist es auch hier so, dass jede Region ihr eigenes Süppchen kocht – also ihr eigenes Baba Ganoush zusammenrührt. Es gibt einige Abwandlungen von diesem Gericht, manche mit, manche ohne Tahin und deshalb gibt es – wie so oft – nicht “DAS Orignalrezept”.
Aus diesem Grund werde ich dieses Rezept auch nicht als “Original” betiteln, denn ich will es ja nicht mit der Rezeptpolizei zu tun bekommen.

Aus mehreren vertrauensvollen Quellen habe ich mich sagen lassen, dass die Auberginen für Baba Ganoush am Besten auf Holzkohle gegart werden. Dazu wird die Aubergine rundherum eingestochen und auf Kohle gegart, bis die Haut pechschwarz und das Innenleben super zart sind. Das rauchige Aroma zieht dabei in die Aubergine ein und hinterlässt ein feines Aroma im Dip.
Wem dazu die Möglichkeiten fehlen – oder wer schlichtweg vielleicht auch zu faul ist, nur für ein Baba Ganoush den Holzkohlegrill anzuschmeissen – der kann sie alternativ auch im Ofen backen. Ich habe beide Varianten schon gegessen und kann euch sagen: Ist trotzdem lecker.

Selbe Quellen berichteten mir, dass ich den Mixer getrost im Schrank lassen soll. Angeblich schmeckt das Baba Ganoush besser, wenn man es zermußt, statt es zu pürieren. Ob das nun wirklich wahr ist, kann ich nicht beurteilen – aber wer von Hand abwäscht, wird sich sicher freuen, wenn nur eine Gabel statt eines ganzen Mixers abgewaschen werden muss.

Noch ein kleiner Fun Fact am Rande, um die Credibility der Aubergine ein bisschen zu heben: Kleine Auberginen schmecken besser, als große.
Dieses Wissen hat mich nachhaltig mit ihnen versöhnt und ich esse sie seitdem auch lieber. Ich kaufe deshalb lieber zwei kleine Auberginen, als eine große und freue mich, dass sie mir – inzwischen auch in anderen Gerichten – schmecken.

Baba Ganoush hält sich mehrere Tage im Kühlschrank. Man kann es jedoch auch einfrieren, ohne, dass der Geschmack zu sehr leidet. Also einfach die doppelte (dreifache, fünffache, zehnfache!) Menge machen und portionsweise eingefrieren.

Baba Ganoush schmeckt z.B. als Dip zu Falafeln, (Pita-)Brot, oder Gemüsesticks, aber auch beispielsweise als Aufstrich zu Sandwiches oder Wraps.

Guten Appetit,
Mirja

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