Een lepeltje wow: Parelhoen met sinaasappel en cranberry's (2024)

14 december 2019 | Feestrecepten, Home thema, Recepten

Naar recept gaan

Ook met de feestdagen kies ik het liefst gerechten die grotendeels vooraf bereid kunnen worden, en die nadien in grote schalen op tafel komen. Ik hou ervan om het feest bij mijn gasten door te brengen. Daarenboven ben ik hopeloos ongeduldig, en is het dus beter voor mijn gemoedstoestand als ik geen individuele bordjes moet staan dresseren onder tijdsdruk – want, oei, alles wordt zo snel koud! Deze parelhoen met sinaasappel en cranberry’s is dan ook een perfect hoofdgerecht voor mijn kerstmenu.

Een lepeltje wow: Parelhoen met sinaasappel en cranberry's (1)

Je kan alles heel goed voorbereiden: de parelhoen en cranberry’s zet je al klaar in de braadslede, zodat je ze tijdens het feest alleen nog in de oven moet schuiven. Ook voor de saus doe je al het meeste werk, zodat die enkel nog moet aangelengd worden met het braadvocht en wat moet inkoken.

Een lepeltje wow: Parelhoen met sinaasappel en cranberry's (2)

Ik serveer bij deze parelhoen met sinaasappel graag een oer-Vlaams aardappelkroketje, maar ook pomme duch*esse uit de oven of een puree van wortelgroenten – denk zoete aardappel, pastinaak, knolselder – passen hier perfect bij. Als je dat wilt, kan je overwegen om er nog wat appelpartjes bij te bakken, maar echt nodig is dat niet. De combinatie van het zachte vlees, de bitterzoete cranberry’s en de aromatische saus spreekt eigenlijk al voor zich.

Inspiratie: Skillet cranberry roasted chicken and potatoes (Half-baked harvest)

Parelhoen met sinaasappel en cranberry’s

Deze parelhoen met sinaasappel is het perfect hoofdgerecht voor het kerstmenu: volledig vooraf voor te bereiden en hij ziet er prachtig uit.

Nog geen beoordelingen

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 50 minuten min

Totale tijd 1 uur uur 20 minuten min

Ingrediënten

1 parelhoen in 6 stukken gesneden (vraag eventueel aan de poelier om dit voor jou te doen)
peper en zout
10 takjes tijm alleen de blaadjes
2 klontjes boter
2 rode uien schoongemaakt en gepeld
4 teentjes look ongepeld
1 biologische sinaasappel
4 takjes rozemarijn + ev. extra om te dresseren

Voor de cranberry's

1 zak cranberries
2 el perensiroop
2 el donkerbruine suiker (bruine cassonade)

Voor de saus

2 sjalotten schoongemaakt, gepeld en fijngehakt
1 takje rozemarijn
70 ml cognac
sap van 1/2 sinaasappel
200 ml gevogeltefond
1 tl perensiroop
peper en zout
1 klontje koude boter

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Kruid de parelhoen met peper, zout en tijm.
Smelt een klontje boter in een kookpot met dikke bodem op middelhoog vuur en bak er de parelhoen aan alle zijden goudbruin in aan.
Leg de stukken in een braadslede.
Snijd de uien in partjes en de teentjes look in doormidden. Snijd de sinaasappel in plakken.
Verdeel uien, look en sinaasappel over de braadslede samen met de rozemarijn.
Snijd het tweede klontje boter in stukjes en verdeel over het vlees.
Schuif de braadslede in de oven en bak de parelhoen in 30 minuten gaar.
Verwijder rozemarijn, look en ui en houd het vlees warm tot gebruik.

Bereid nu de cranberry's.

Schep de cranberry’s om met perensiroop en bruine suiker en verdeel ze over een ovenschaal.
Bak ze 20 minuten mee in de oven.

Maak de saus.

Fruit de sjalot samen met de rozemarijn in de kookpot van de parelhoen op laag vuur tot goudbruin en zacht.
Blus met cognac, zet het vuur hoog en laat volledig verdampen.
Voeg sinaasappelsap, gevogeltefond, perensiroop en de sappen uit de braadslede van de parelhoen toe en laat tot de helft inkoken.
See Also
Irish Potato Bites Recipe - Home. Made. Interest.
Zeef de saus in een propere kookpot en kruid naar smaak bij met peper en zout.
Verdeel de koude boter in stukjes en voeg toe aan de saus. Laat ze erin smelten zonder te roeren. Draai de pot zachtjes heen en weer tot de boter door de saus is opgenomen.

Om te serveren.

Leg de parelhoen op een serveerschaal en garneer eventueel met extra rozemarijn.
Schep er de cranberry’s op en geef er de saus in een apart schaaltje bij.
Serveer de parelhoen met sinaasappel, cranberry’s en rozemarijn.

Notities

Voorbereiden:

Parelhoen: bereid voor tot en met het in de braadslede scheppen en garneren met ui, look, sinaasappel, rozemarijn en boter. Zorg dat het vlees wel op kamertemperatuur is voor je het in de oven schuift, anders zal het meer tijd vragen.
Cranberry’s: schep ze om met perensiroop en bruine suiker en zet ze klaar in een ovenschaal.
Saus: bereid voor tot en met het inkoken van de cognac.
Afwerking: voor het serveren moet je enkel nog de parelhoen en cranberry’s in de oven roosteren, en de saus afwerken.

Trefwoord cranberry’s, feestrecept, kerstkoken, parelhoen, rozemarijn, sinaasappel, veenbessen

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Een lepeltje terug in de tijd…

2 jaar geleden: Warmgerookte zalm met gemarineerde venkel
2 jaar geleden: Feestelijke aperitiefplank
3 jaar geleden: Krokante aardappels met look en tijm
4 jaar geleden: Brielolly’s met cranberry
5 jaar geleden: Coquilles met pompelmoes en granaatappel
6 jaar geleden: Bietjeshummus met platbrood

Tags cognac, cranberry, eindejaar, Feest, feestdagen, feestmenu, gemakkelijk, kerst, kerstmenu, kinderen, Op voorhand te maken, Oven, ovenschotel, parelhoen, perenstroop, rozemarijn, sinaasappel, Vlees, Vleesgerecht

Welkom! Ik ben Annelies en woon samen met mijn man en twee dochters van 11 en 14 in Gent. Op Een lepeltje lekkers deel ik verrassende recepten die verrassend snel op tafel staan. Comfort food, maar dan in een eigentijds jasje. Elegant, smaakvol en nét dat tikkeltje anders.