Quand la météo est capricieuse, j’aime passer mon après-midi dans ma cuisine à préparer de succulentes gourmandises.
Je sais que ce n’est pas toujours raisonnable, pour peu que l’on se soucie un tantinet des conséquences que cela peut avoir sur sa ligne, mais le plaisir que j’éprouve à les préparer égal celui que nous avons à les déguster en famille.
Ce gâteau lemon curd et amandes figure parmi les meilleurs gâteaux que je ai jamais mangé.
Il est constitué d’une épaisse et dense couche de gâteau au beurre, parfumée aux amandes et extrait d’amande et à la douce saveur de cette crème de citron britannique, le lemon curd.
La dispersion extérieure des éclats d’amandes croquantes fournissant juste la quantité parfaite de contraste de texture à la garniture crémeuse et à la mie fondante de cette douceur gourmande.
Il amène un arrière-goût de bienvenue, de fraîcheur ensoleillée d’agrumes, idéalpour oublier le fait que nous avons euun été qui a été assez peu ensoleillé dans l’ensemble .
Ingrédients:
Pour le lemon curd
150 gr de sucre
3 gros œufs
125 ml de jus de 2 gros citrons
le zeste râpé de 2 gros citrons
60 g de beurre non salé, coupé en cubes
Pour la pâte
60 gr d’amandes émincées
75 gr amandes blanchies, légèrement grillées
140 gr de farine tamisée
1
cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de sel
120 gr beurre non salé, coupé en cubes
200 gr de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café d’extrait d’amande
3 gros oeufs, à la température ambiante
un peu de sucre glace, pour saupoudrer les gâteaux
Préparez le lemon curd
Dans une casserole à fond épais non corrosif, mélanger le sucre, les oeufs, le jus et le zeste de citron.
Fouettez le tout pour tout bien mélanger.
Cuisez à feu doux, en remuant constamment pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
– Attention à ne pas laisser attacher au fond, cela amènerait immanquablement un arrière goût de brûlé qui rendrait votre curd immangeable.
Hors du feu, ajouter le beurre par petites portions, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Transférez votre curd dans un bol, couvrez la surface d’une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
Préparez la pâte
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez généreusem*nt le fond et les côtés d’un moule à charnière de 27 cm de diamètre.
Tapissez le fond de la casserole avec un cercle de papier sulfurisé généreusem*nt beurré.
Appuyez doucement sur environ la moitié des amandes tranchées contre le côté du moule, sur environ les 2/3 de la hauteur.
Dans un robot culinaire mélangez les amandes grillées, la farine, la levure et le sel.
Mixez pendant 10-20 secondes, jusqu’à ce que tout soit finement haché.
Dans un autre petit bol, battez les oeufs légèrement avec une fourchette jusqu’à consistance mousseuse.
Dans un grand bol, en utilisant un mélangeur à main à basse vitesse, battez le beurre pendant 30 secondes, jusqu’à consistance crémeuse.
Ajoutez graduellement le sucre et continuez à battre pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que la texture soit presque de couleur blanche.
Incorporez les extraits de vanille et d’amande.
A l’aide d’une spatule en caoutchouc, travaillez le mélange d’amandes / farine dans le mélange de beurre jusqu’à consistance hom*ogène (la pâte sera un peu ferme).
Incorporez les oeufs battus jusqu’à ce que votre pâte soit bien lisse.
Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé et étalez-la en une couche uniforme avec le dos d’une cuillère.
Verser 8 cuillères à soupe de crème de citron sur le dessus, en conservant une marge 2 cm vers les bords,(à la cuisson, le lemon curd fondra dans la couche du gâteau) puis recouvrez du reste de pâte.
Saupoudrez les amandes effilées restantes sur le dessus de la pâte.
Saupoudrez légèrement de sucre glace.
Cuisez pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau ou qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides.
Laissez refroidir complètement dans le moule.
Passez un couteau à lame fine autour du bord avant de démouler puis retirez le papier sulfurisé.
Saupoudrez légèrement de sucre à glacer avant de servir.
Mangez à la température ambiante pour un goûté gourmand et délicat.
A propos Cnocs
Intensément passioné de cuisine depuis tout petit, j'en ai fait ma profession.Aprés avoir officié à l'étranger, je suis revenu en Basse Normandie où désormais, je partage, ma passion. Sur ce blog, je céde à mes folies d’enfant, et vous livre mes recettes favorites et mes coups de coeur, mes coups de gueules, en fonction des saisons, de mes envies, de mes humeurs…, en espérant que vous y trouverez votre bonheur.Le plaisir ça ne vaut que s’il est partagé, et de vous à moi ……. la cuisine c’est bien plus convivial à plusieurs !
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