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16.01.17 17:30 0 Kommentare
Zutaten für Gheimeh Bademdschan (Gulasch mit Auberginen und gelben Erbsen)
| 4 | mittelgroße Auberginen |
| 150 g | geschälte, halbierte Kichererbsen (Lepeh) |
| 500 g | Lammfleisch, in Würfel geschnitten oder Rindergulasch |
| 2 | Zwiebeln |
| 300 g | geschälte Tomaten |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 3 | getrocknete Limonen (Limo Amani) |
| 1/2 TL | Kurkuma |
| 1/2 TL | Paprika, scharf |
| Öl | |
| Pfeffer, Salz |
- Auberginen schälen, der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Ca. 4 Stunden liegen lassen
- Erbsen mit kaltem Wasser waschen und einige Minuten einweichen.
- Öl in einem Topf Öl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln anbraten. Das Fleisch hinzugeben und ebenfalls scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen.
- Die Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen und zum Fleisch geben. Tomatenmark hinzufügen und alles 1-2 Minuten mitbraten. Anschließend mit ca. 4 Tassen Wasser ablöschen.
- Tomaten und Limonendazugeben und alles im geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 1- 1,5 Stunden garen.
- Die Auberginenscheiben mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit etwas Kurkuma würzen.
- Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin von beiden Seiten goldbraun braten. Auf einem Teller beiseite stellen.
- Die gebratenen Auberginenscheiben vorsichtig in die Sauce geben.
- Mit Salz und Paprika abschmecken und nochmals 15 Minuten ziehen lassen
- Mit Basmatireis servieren
Abbildung: © HLPhoto - Fotolia.com
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