Ça ne fait pas si longtemps que ça je fondais complètementpour le dernier livre de Trish Deseine, ouvrage d'une indécente et réjouissantegourmandise et voilà que trois nouveaux petit* ouvrages arrivent.
Ces trois nouveaux venus publiés sous la collection Lescahiers de la grande épicerie et publiés par CentMilleMilliards sont donc signépar Trish Deseine, servi par les photos toujours aussi efficaces à mettrel'appétit au garde à vous de Deidre Rooney, et consacrés à la Crème, beurre,fromage, à la Volaille et au… Chocolat.
Ces petit* cahiers-là sont autant de provocations à l'envie.Vous ne trouverez bien sûr dans aucun de ces titres qui proposent une vingtainede recettes, un panorama complet du sujet qu'ils traitent, ce n'est pas leurvocation. Ils sont juste là pour vous mettre en appétit, comme un apéritifgourmand qui ouvre l'envie sur un sujet… et une fois l'appétit ouvert à vous de voir sivous allez poursuivre dans cette voie…
Chacun propose donc quelques recettes qui permettent dedécouvrir quelques belles idées. L'imagination culinaire de Trish Deseine est toujoursaussi affutée, et elle utilise souvent quelques produits peu utilisés ou un peudélaissés par ici et qui méritent bien mieux que ce sort. Ainsi dans l'ouvrageconsacré à la volaille l'auteur ne se contente pas de proposer des recettes desvolailles les plus classiques, il y en a aussi comme disait l'autre, maisperdreaux, cannettes, poulardes et pigeons passent aussi à la casserole et debelle façon.
Si vous avez donc envie de petit* voyages culinaires encompagnie de Trish Deseine, de trois rendez-vous gourmands en sa compagnie, jene saurais trop vous conseiller ses trois nouveaux ouvrages. Surtout qu'ils nevont pas rester seuls !
Il est en effet à noter que trois autres ouvragestoujours signés par Trish Deseine sont disponibles dans la même collection etcette fois consacrés aux Coquillages et crustacées, aux Pommes, poires etcoings et aux Potirons, potimarrons, butternut et quelques autres racines.
Et pour illustrer cet article j'ai eu envie de… chocolatbien sûr, avec Trish Deseine j'ai beaucoup de mal à résister à ce plaisir, unerecette que j'ai préparée en la mettant un peu à ma sauce…
Tarte au chocolat et aux agrumes confits
Ingrédients : 1 pâte sablée – 30g d'amandes effilées –300g de chocolat au lait à pâtisser – 180g de crème liquide entière – 3 jaunesd'œufs – 45g de beurre – 1càs de Cointreau - 60g d'agrumes confits (j'aiutilisé un mélange d'orange et de cédrat moitié/moitié)
Parsemez lesamandes effilées en cercle sur votre table, posez la pâte sablée dessus etdonnez quelques coups de rouleaux sur la pâte pour incruster les amandes dansla pâte.
Etalez votrepâte, le côté avec les amandes vers le fond, dans un moule beurré et farinéd'environ 24cm puis coupez la pâte débordant du moule. Piquez le fond de lapâte. Couvrez de papier sulfurisé puis de poids de cuisson ou de haricots etfaites précuire pendant une dizaine de minutes à 180°. Retirez le papiersulfurisé et ce qu'il contient et remettez au four pour 6 minutes de plus.Laissez refroidir.
Cassez lechocolat en morceaux et mettez-le dans un saladier. Portez la crème et leCointreau à ébullition au micro-ondes. Versez sur le chocolat, couvrez d'uneassiette et laissez comme ça pendant trois minutes.
Fouettezrapidement le chocolat et la crème puis ajoutez les jaunes d'œufs, puis lebeurre coupé en morceaux, mélangez bien et laissez refroidir.
Quand la crèmeest froide, fouettez-la rapidement puis versez-la sur la pâte. Etalez-la puisparsemez dessus les fruits confits coupés en tout petit* cubes, s'il vous restequelques amandes ajoutez-les aux fruits confits.
Mettez au fraispendant deux bonnes heures avant de déguster.
Ouvrages offerts
Chocolate tart with candied citrus
Ingredients: 1 sweet shortcrust pastry - 30g flaked almonds - 300g baking milk chocolate - 180g whole liquid cream - 3 egg yolks - 45g butter - 1 Tbsp Cointreau - 60g candied citrus (I used a mix half orange, half citron).
Place the flaked almonds in a circle on your working surface. Place the pastry on top and tap it with your rolling pin to get them stick into the pastry.
Brush a 24cm pie tin with butter, dust it with flour and line it with the pastry, almonds facing down, and cut the excess. Line it with parchment paper and fill it with baking beans or regular dry beans and blind bake it for about 10 minutes at 180°C/350°F. Discard the parchment paper and beans and bake for another 6 minutes. Let cool down.
Break the chocolate into pieces and put it in a bowl. Bring the cream and Cointreau to the boil in the microwave. Pour it over the chocolate, cover the bowl with a plate and let sit for 3 minutes.
Quickly whisk the cream and chocolate together. Then, add the yolks and butter, cut into pieces, mix well and let cool down.
When the cream is cold, whisk it again and pour it into the pastry. Spread it evenly and sprinkle on top of the candied fruits, finely diced and some flaked almonds if you have some left.
Set aside in the fridge for a couple of hours before serving.
Mais pourquoi, bonet si j'allais de nouveau mourir de plaisir avec Trish moi… enfin avec sonlivre… est-ce que je vous raconte ça…
