Mexikanische One-Pot Pasta (Vegan & Einfach) (2024)

Diese einfache Mexikanische One-Pot Taco Pasta ist ein schnelles 20-Minuten Rezept mit Makkaroni-Nudeln, viel Gemüse, proteinreichen Bohnen und veganem Sonnenblumen-Hack. Somit ist es nicht nur super lecker und nahrhaft, sondern auch sehr gesund und enthält reichlich pflanzliches Eiweiß! Füge gerne noch veganen Käse oder Mozzarella hinzu, um aus der Nudelpfanne eine vegane Enchilada-Pasta zu machen!

Einfache Vegane One-Pot Pasta

Ich liebe mexikanisches Essen wirklich! Nicht nur, weil die meisten Gerichte super einfach zuzubereiten sind, sondern weil sie auch voller Geschmack und Aromen stecken! Wenn du meine mexikanische Tortilla-Lasagne, meinen mexikanischen Nudelsalat oder diese Süßkartoffel-Quesadillas schon probiert hast, weißt du vielleicht, was ich meine. Alle diese Rezepte sind unglaublich lecker, können aber mit einfachen Zutaten in kürzester Zeit zubereitet werden! Deshalb teile ich heute ein anderes meiner Lieblingsgerichte, welches ein wenig von meiner veganen Bolognese inspiriert ist, aber als mexikanischen Variante. Es ist leicht scharf, fruchtig durch die Tomaten und das perfekte Wohlfühl-Essen für gemütliche Abende zu Hause oder zum Mitnehmen in die Arbeit.

Diese vegane mexikanische Taco Pasta ist reich an Protein!

Dieses mexikanische Pasta Rezept habe ich mit einer Hackfleisch-Alternative zubereitet, die zu 100% aus Bio Sonnenblumenkernen besteht. Ich verwende am liebsten das Sonnenblumen Hack von Sunflower Family, da es super lecker und authentisch schmeckt, hervorragende Nährwerte hat und sich zudem auch super lange hält! Ich habe immer mehrere Packungen in meinem Vorratsschrank auf Lager, denn es eignet sich nicht nur super für Bolognese Rezepte, sondern auch für vegane Hackbällchen, Lasagne, gefüllte Paprika (Rezept ist im Kochbuch „Vegan Foodp*rn“) und vieles mehr. Zudem ist es von Natur aus glutenfrei, sojafrei und enthält keine künstlichen Zusätze – Also die perfekte gesunde Hack-Alternative für köstliche vegane Gerichte!

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Mit oder ohne Fleischalternative?

Falls du kein veganes Hackfleisch verwenden möchtest, kannst du aber auch einfach Tofu zerbröseln und knusprig anbraten. Folge dazu einfach dem Rezept für meine vegane Spaghetti Bolognese, da du so das beste Ergebnis erhältst.

Alternativ kannst du die Fleischalternative jedoch auch ganz weglassen, um dieses Rezept noch einfacher zu halten. Da dieses mexikanische Nudelgericht mit vielen Bohnen zubereitet wird, enthält es ohnehin viel pflanzliches Protein, auch ohne veganes Hackfleisch oder Tofu. Gerne kannst du sonst auch mehr Kidney- oder Schwarze-Bohnen oder andere Hülsenfrüchte hinzufügen, die du zu Hause hast.

Weitere Serviervorschläge

Diese einfache mexikanische Taco Bolognese-Sauce passt nicht nur gut zu Makkaroni oder anderen Nudeln, sondern auch zu selbstgemachten Tortillas! Zudem kann man sie auch als Sauce für Aufläufe wie Lasagne oder als Füllung für Burrito Wraps oder Tacos verwenden!

Es gibt aber noch viele weitere leckere Möglichkeiten, wie du sie servieren kannst! Wenn du dich glutenfrei ernährst, kannst du die herzhafte mexikanische Sauce über Reis, Quinoa oder Kartoffeln servieren. Und falls du weniger Kohlenhydrate essen möchtest, kannst du sie auch über Gemüsenudeln oder Spaghetti-Kürbis servieren, um eine schelle low-carb Mahlzeit zu kreieren! Da die One-Pot Taco Pasta so nahrhaft und reich an pflanzlichem Protein ist, wird sie nicht nur Veganer und Vegetarier, sondern jeden satt und glücklich machen!

Mexikanische One-Pot Taco Pasta – So geht’s!

Beginne damit, die Zwiebeln glasig zu braten. Füge als nächstes den Knoblauch und die Karotten hinzu und brate alles für weitere 1-2 Minuten. Gebe dann die vegane Hackfleisch-Alternative (falls verwendet), Gemüsebrühe, Tomatenmark und die gehackten Tomaten hinzu und rühre alles gut um. Schmecke es außerdem mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker ab.

An dieser Stelle hast du zwei Möglichkeiten, wie du mit dem Rezept fortfahren kannst.

Option 1 „Meal-Prep“: Wenn du nicht das ganze Gericht sofort servieren möchtest, koche die Sauce 5-10 Minuten lang, bis sie eingedickt ist und koche die Nudeln separat. Diese „Meal-Prep Option“ ist perfekt, wenn du die Sauce erst am nächsten Tag servieren möchtest oder für zukünftige Mahlzeiten einfrieren möchtest.

Option 2 „One-Pot“: Um dieses Rezept auch wirklich als One-Pot Pasta, also „in einem Topf“ zuzubereiten, gebe die ungekochten Nudeln und 240 ml Wasser in die Sauce und koche alles zusammen, bis die Nudeln ‚al dente‘ sind. Wenn die Sauce zu dick wird, füge einfach mehr Wasser hinzu. Sollte sie zu dünn werden, koche das Ganze einfach etwas länger ohne Deckel, damit die Flüssigkeit verdampft.

Sobald die Sauce die perfekte Konsistenz hat, kannst du die Bohnen und den Mais unterrühren. Um dieses Makkaroni-Nudelgericht in eine „Enchilada-Pasta“ zu verwandeln, kannst du gerne geriebenen veganen Käse oder veganen Mozzarella hinzufügen. Ich habe hier keinen Käse verwendet, da ich finde, dass das Gericht so schon unglaublich lecker schmeckt, aber das liegt ganz bei dir! Zum Schluss kannst du deine mexikanische One-Pot Taco Pasta mit frischer Petersilie und Frühlingszwiebeln garnieren oder ohne Toppings direkt aus der Pfanne genießen! Guten Appetit!

Dieses One-Pot Taco Pasta Rezept ist:

• Vegan (milchfrei, ohne Fleisch)
• Schnell und einfach
• Kann glutenfrei zubereitet werden
• Proteinreich
• Gesund
• Enthält wenig Fett
• Herzhaft
• Würzig
• Geschmackvoll
• Deftig
• Perfekt zum Mittag- oder Abendessen!

Für weitere einfache vegane mexikanische Rezepte, schau dir gerne folgende Gerichte an:

• Mexikanische Tortilla-Lasagne
• Mexikanischer Nudelsalat
• Süßkartoffel-Quesadillas
• Mexikanisch gefüllte Süßkartoffeln
• Vegane Burrito Samosas
• Crunchwraps Supreme

Wenn du diese mexikanische One-Pot Taco Pasta probierst, hinterlasse gerne einen Kommentar und eine Bewertung! Und wenn du ein Foto von deiner Nudelpfanne machst und es auf Instagram teilst, markiere mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, weil ich es liebe, deine Kreationen zu sehen! Viel Spaß beim Kochen!

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