Riz au Lait à l'Ancienne (2024)

Seulement 4 ingrédients pour ce dessert familial et gourmand : le Riz au lait à l’ancienne ! Parfumé à la gousse de vanille, et bien crémeux, on adore le déguster encore tiède – directement dans la casserole ou dans des petit* ramequins. Très simple à préparer, et peu onéreux, c’est le dessert idéal à partager…

Ce que vous aimerez avec cette recette de riz au lait

• saveurs : le bon goût du riz au lait à l’ancienne parfumé à la vanille !
• texture : dégusté encore tiède, il est très crémeux…
• niveau de difficulté : très facile ! Il vous faudra simplement une casserole pour préparer ce dessert familial.

Seulement 4 ingrédients pour ce dessert

• lait : pour un bon riz au lait à l’ancienne, il vous faut du lait entier c’est ce qui va le rendre crémeux. Vous pouvez le choisir pasteurisé ou frais pour un goût encore plus traditionnel.
• sucre cassonade : c’est mon chouchou ! Il donne un côté encore plus gourmand au riz au lait, et j’en mets peu, car je n’aime pas quand c’est trop sucré. Vous pouvez adapter la dose de sucre à votre goût.
• gousse de vanille : je vous conseille vraiment une gousse (ou à défaut de la poudre de vanille). C’est ce qui va donner tout l’arôme à ce riz au lait. Côté gousse, plus elle est charnue, mieux c’est.
• riz : il vous faut du riz rond à dessert ou riz arborio.

NB : les quantités d’ingrédients et la recette détaillée vous est donnée en bas de page.

1. On fend la gousse et on récupère les grains de vanille
2. Dans une casserole on chauffe le lait, le sucre et la vanille
3. On ajoute le riz
4. On cuit à feu très doux
5. Une fois le mélange épaissi, on arrête la cuisson
6. On verse dans des ramequins et on laisse tiédir

Mes astuces pour bien réussir votre riz au lait à l’ancienne

• éviter la grosse ébullition : il faut cuire à feu très doux (j’utilise mon plus petit feu gaz) jusqu’à épaississem*nt. Quelques bulles apparaissent au centre de la casserole mais pas plus.
• on sait que le riz au lait est prêt quand le lait arrive au niveau des grains de riz, on les voit légèrement apparaitre en surface de la casserole. On peut alors couper le feu.
• il est plus facile de remplir les ramequins quand le riz au lait est encore un peu liquide donc chaud, juste en fin de cuisson.

Sachez que le riz au lait est meilleur le jour de sa réalisation. Je vous conseille donc de le déguster dans la journée, en le gardant à température ambiante pour qu’il reste le plus crémeux.

Ce riz au lait à l’ancienne est délicieux tel quel. Vous pouvez aussi y ajouter différents toppings : un peu de caramel de beurre salé, confiture de fruits peu sucrée, ou des fruits frais (fraises, framboises etc.)

Comment bien conserver le riz au lait à l’ancienne ?

La température ambiante est ce qu’il y a de mieux pour qu’il conserve son crémeux (si on le mange rapidement).

Si toutefois vous voulez le conserver plus longtemps, placez vos ramequins au réfrigérateur en les protégeant d’un film alimentaire. Il suffira de les sortir 15 minutes avant de déguster pour qu’il retrouve son arôme.

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Si vous réalisez ce riz au lait à l’ancienne, n’hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir le résultat !