Rôti de dinde aux dattes et aux clémentines | RICARDO (2024)

Ingrédients

• Rôti de dinde

  • 45 g(3 c. à soupe) de sel

  • 15 ml(1 c. à soupe) de sucre

  • 2 litres(8 tasses) d’eau

  • 1rôti de dinde désossé avec la peau d’environ 1,8 kg (4 lb)

  • Farce

    • 1clémentine

      See Also

      Oven Roasted Chilli with Hidden VegetablesVegan Massaman Curry - Six Hungry Feet - Asian-inspiredHomemade Green Bean Casserole without Condensed Soup RecipeCrunchy Honey BBQ Chicken Bites (Low Syn Fakeaway)

    • 6gousses d’ail, pelées

    • 2branches de céleri, hachées

    • 1 petit oignon, haché

    • 75 g (1/3 tasse) de beurre

    • 115 g(1/4 lb) de porc haché

    • 1pincée de clou de girofle moulu

    • 1pincée de cannelle moulue

    • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc

    • 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet

    • 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure

    • Sauce

      • 1 échalote française, hachée

      • 1 gousse d’ail, hachée

        See Also

        12 Things To Do At The Nuremberg Christmas Market | La Jolla Mom

      • 40 g(3 c. à soupe) de beurre

      • 35 g (1/4 tasse) de farine grillée

      • 30 ml (2 c. à soupe) de brandy

      • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

      • 1pincée de clou de girofle moulu

      • 1pincée de cannelle moulue

      • Garniture

        • 85 g(1/2 tasse) de dattes dénoyautées, coupées en petit* dés

        • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

          Préparation

          • Rôti de dinde

            • Dans un grand bol ou une grande casserole, dissoudre le sel et le sucre dans l’eau en remuant vigoureusem*nt au fouet 30secondes. Y déposer le rôti de dinde en s’assurant de bien l’immerger. Couvrir et réfrigérer 12 heures.

            • Farce

              • Sur un plan de travail, peler à vif la clémentine. Extraire le jus de la chair et le réserver pour la garniture.

              • Dans une petite casserole, déposer l’écorce de clémentine et les gousses d’ail. Couvrir d’eau. Porter à ébullition et égoutter. Répéter cette étape deux fois. Sur un plan de travail, hacher finement séparément l’écorce de clémentine et les gousses d’ail. Réserver.

              • Dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé, attendrir le céleri et l’oignon dans 40 g (3 c. à soupe) du beurre 10minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer. Ajouter le porc et cuire en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les épices et cuire 1minute en remuant. Déglacer avec le vin et le bouillon, et laisser réduire presque à sec. Retirer du feu. Ajouter la chapelure et les gousses d’ail hachées réservées. Saler et poivrer. Transvider dans un bol. Couvrir et réfrigérer 30minutes.

              • Égoutter et éponger le rôti. Sur un plan de travail, défaire le rôti de dinde et l’ouvrir à plat, côté peau vers le bas. Étaler la farce au centre des poitrines. Refermer le rôti. Passer des ficelles sous la viande, en les faisant dépasser de chaque côté. Ficeler et couper le surplus de ficelles.

              • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190°C (375°F).

              • Dans la même poêle à feu moyen, dorer le rôti sur toutes ses faces dans le reste du beurre. Poursuivre la cuisson au four 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre la farce indique 74°C (165°F). Réserver sur une assiette et laisser reposer 15 minutes, le temps de confectionner la sauce.

              • Sauce

                • Dans la même poêle chaude avec le gras de cuisson du rôti à feu moyen, attendrir l’échalote et l’ail dans le beurre 5minutes. Ajouter la farine grillée et cuire 1 minute en remuant. Déglacer avec le brandy. Ajouter le bouillon et bien remuer. Porter à ébullition et laisser mijoter 5minutes. Ajouter les épices. Rectifier l’assaisonnement.

                • Garniture

                  • Entre-temps, dans un bol, mélanger les dattes avec l’écorce et le jus de clémentine réservés et le persil. Saler et poivrer. Laisser reposer 5 minutes.

                  • Retirer les ficelles du rôti. Parsemer de la garniture aux dattes. Trancher le rôti et accompagner de la sauce. Servir avec de la purée de pommes de terre et des haricots verts, si désiré.

                    Note de l'équipe Ricardo

                    Vous souhaitez gagner du temps en préparant cette recette? Trouvez le bouillon de poulet RICARDO, dans les épiceries IGA.

                    Note personnelle

          Pour vous aider à réaliser cette recette

          

          Casserole avec couvercle en verre Orly / Joseph Strauss

          72 $

          Que vous soyez cuisinier professionnel ou novice, cette casserole pratique avec couvercle en verre est un accessoire indispensable. Cette casserole haut de gamme est conçue pour conserver les saveurs et cuire les sauces de façon hom*ogène. Pour plus de commodité, cette casserole est munie d’un long manche qui permet de transférer facilement votre sauce de la cuisinière jusqu’à votre assiette.

          Magasinez