Sweet Home: 7 herbstliche Alltagsrezepte – So geht Kochen unter der Woche (2024)

Am Wochenende hat man Zeit und Lust, sich intensiv um das kulinarische Vergnügen zu kümmern. Oft geht dies einher mit dem gesellschaftlichen Leben, denn man lädt ein, wird eingeladen und geht aus. Von Montag bis Freitag aber muss es schneller und unkomplizierter gehen. Oft verliert man sich dabei und kocht immer wieder dasselbe. Nichts gegen gute und bewährte Lieblingsgerichte, aber Abwechslung bringt neue Verwöhnmomente – und diese kann man nach einem Tag im Büro, zwischen Familienturbulenzen und langweiligem Abarbeiten von immer gleichen Dingen sehr gut gebrauchen. Frischen Sie also Ihren Alltagsmenüplan mit diesen neuen, supereinfachen Gerichten etwas auf. Alle Zutaten dafür findet man im Supermarkt. Und das Beste daran: Bei vielen Rezepten bekommen Sie Tipps für Varianten. Tableware, Gläser und Foto: Ferm Living

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1 — Poulet mit Kartoffeln

Auch unter der Woche möchte man mal etwas Besonderes, ein kleines Festessen, aber bitte eines, für das man nicht ewig in der Küche stehen muss. Mein Mann liebt Poulet und Kartoffeln über alles – und da ist er bestimmt nicht der einzige. Das ist praktisch, denn man kann dieses Paar in unzähligen Varianten zubereiten. Am Unkompliziertesten geht alles zusammen im Backofen. Die Pouletschenkelstücke dazu findet man in Bioqualität im Supermarkt. Das Gericht braucht noch etwas knackig Frisches wie einen klassischen grünen Salat mit feinem Dijonsenfdressing.

Zutaten:

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone in Scheiben schneiden. Mischen Sie das Olivenöl mit dem Zitronensaft, den Kräutern, dem Knoblauch, dem Peperoncino und der Zitronenzeste. Nun reiben Sie die Pouletschenkelstücke damit ein und mischen den Rest mit den Kartoffelscheiben. Legen Sie die Kartoffelscheiben und die Zitronenscheiben auf den Boden einer Gratinform. Platzieren Sie die Pouletstücke darauf und backen Sie alles ca. 40 Minuten im 200 Grad heissen Backofen.

Salat mit Dijonsenfdressing:

Geben Sie 1 EL Dijonsenf, 1 EL Honig, 2 EL Weissweinessig und 4 EL Olivenöl in ein Konfitürenglas. Schliessen Sie das Glas und schütteln Sie alles zu einem Dressing. Waschen und rüsten Sie einen Kopfsalat. Geben Sie die Kopfsalatblätter in eine grosse Schüssel und mischen Sie sie mit 1 gutem EL Schnittlauchringli. Kurz vor dem Servieren geben Sie das Dijonsenfdressing darüber und mischen alles gut.

2 — Pilzragout

Jetzt ist wieder Pilzsaison. Diese aromatischen Waldmännchen sind wunderbare Zutaten für einfache und zugleich raffinierte vegetarische Gerichte. Machen Sie dieses Pilzragout und nehmen Sie es als Basis für ganz unterschiedliche Lieblingsgerichte.

Zutaten:

Zubereitung:

Weichen Sie die trockenen Steinpilze in lauwarmem Wasser ein, etwa 10 bis 15 Minuten. Trockene Steinpilze und ihr Einweichwasser geben dem Gericht eine Extraportion Aroma. Putzen Sie die frischen Pilze und schneiden Sie sie in Scheiben. Erhitzen Sie etwas Olivenöl mit der Butter und geben Sie die Schalotten bei. Geben Sie die Kräuter und den Knoblauch dazu und dünsten Sie alles, bis der Knoblauch duftet. Geben Sie nun die frischen Pilze bei und köcheln Sie sie so lange, bis sie beginnen zusammenzufallen. Streuen Sie nun noch ein wenig Salz darüber und dünsten Sie sie einige Minuten weiter. Dann verteilen Sie ein wenig Mehl (etwa 1 KL) darüber und mischen alles gut, bis das Mehl nicht mehr sichtbar ist. Giessen Sie den Wein dazu und mischen alles gut. Geben Sie nun die eingeweichten Pilze und das Einweichwasser dazu. Sieben Sie das Einweichwasser vorher ab. Nochmals etwa 7 Minuten köcheln, die Crème fraîche einrühren und so lange sanft dünsten, bis diese warm ist. Schmecken Sie das Pilzragout mit ein wenig Pfeffer ab und verteilen Sie die gehackte Petersilie darüber.

Und das lässt sich alles mit dem Pilzragout machen:

3 — Pilz-Tarte

In der Schweiz finden wir auch in Supermärkten feine Fertigteige wie Kuchen- und Blätterteig. Diese bieten eine gute Basis für einfache, aber besondere Alltagsgerichte. Diese Pilz-Tarte ist eines davon.

Zutaten:

Zubereitung:

Schneiden Sie die Schalotte in Ringe. Geben Sie die Butter in eine Bratpfanne und braten Sie die Schalottenringe an. Salzen sie sie und geben Sie den Balsamico bei. Legen Sie den Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Stechen Sie mit einer Gabel einige Löcher in den Teig. Bestreichen Sie den Blätterteig mit dem Ziegenfrischkäse und verteilen Sie die Schalottenmischung darauf. Legen Sie dünne Champignonscheiben darüber. Salzen Sie diese leicht und träufeln Sie etwas Olivenöl darüber. Geben Sie den Käse und die Thymianblättchen darüber und bestreichen Sie den Rand der Tarte mit etwas Eigelb, das Sie mit Milch gemischt haben. Backen Sie die Tarte bei 200 Grad etwa 30 Minuten, bis der Teig knusprig und golden ist.

Tipp: Auch zu dieser Tarte passt der grüne Salat von Rezept 1

4 — Gnocchi alla Romana

Es wird nun wieder gemütlicher. In den heissen Sommermonaten waren Gemüse, Olivenöl, etwas Pasta und Früchte die Lieblinge auf dem Tisch. Nun aber darf es aber wieder buttriger und substantieller werden und da kommen diese klassischen italienischen Gnocchi aus Griess genau richtig.

Zutaten:

Zubereitung:

Kochen Sie den Griess mit der warmen Milch, ein wenig Salz und Muskatnuss unter Rühren ca. 15 Minuten. Wenn der Griess fertig gekocht ist, nehmen Sie ihn vom Feuer und lassen ihn ein wenig abkühlen. Mischen Sie dann die Eigelbe und 40 Gramm Butter bei. Streichen Sie die Masse in ca. 2 cm Dicke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lassen Sie sie auskühlen. Reiben Sie eine Backform mit Butter aus. Dann stechen Sie entweder mit einer runden Form die Gnocchi aus oder schneiden die festgewordene Griessmasse in eckige Stücke. Legen Sie die Gnocchi leicht übereinandergeschichtet in die Backform. Giessen Sie die restliche Butter über die Gnocchi und verteilen Sie den Parmesan darüber. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen, bis die Gnocchi heiss sind und der Käse geschmolzen ist. Dazu passt Gemüse oder Salat.

Alltag bedeutet nicht einfach bloss Stress, zu wenig Zeit und ein allgemeines Durcheinander. Mit guter Organisation lässt sich der Feierabend auch langsam angehen. Dabei hilft es, jeweils am Morgen das Zuhause aufzuräumen. Denn Unordnung macht nicht nur eine Wohnung ungemütlicher, sondern fördert den Stress. Diese paar Minuten, die man braucht, um Decken straff zu ziehen, Kissen aufzupolstern, und alles, was rumliegt, wegzuräumen oder einfach in einen Korb zu legen, lohnen sich. So kann man sich beim Heimkommen auch mal einen Apéro gönnen, abschalten, die News lesen oder einfach ein bisschen plaudern. Accessoires, Möbel und Foto: House Doctor

5 — Crostini mit gerösteten Trauben und Ricotta

Auch an einem Dienstag oder Mittwoch möchten wir den Abend langsam geniessen und ein bisschen feiern. Deshalb tut ein Apéro mit kleinen Häppchen auch in der Mitte der Woche gut.

Und so gehen diese köstlichen Crostini:

Waschen Sie Trauben. Weisse, rosé oder blaue Trauben sind fein, nehmen Sie also einfach die Trauben, die Sie gerade haben oder am meisten mögen. Belegen Sie ein Backblech mit Backpapier. Legen Sie die Trauben darauf und mischen Sie sie mit Olivenöl, Salz und Honig. Rösten Sie die Trauben im 200 Grad heissen Backofen, etwa 15 Minuten. In der Zwischenzeit rühren Sie Ricotta mit etwas Honig, Thymianblättchen, schwarzem Pfeffer und Ziegenweichkäse. Toasten Sie Baguettescheiben. Bestreichen Sie diese mit der Käsemischung und legen Sie die noch warmen Trauben darauf.

Tipp: Wenn Sie Crostini mit Salat servieren, geben diese auch ein einfaches Abendessen ab. Substanzieller wird ein solches Mahl, wenn man zuvor eine Suppe serviert. Feine Rezepte für einfache Suppen finden Sie hier.

6 — Pappardelle mit Eierschwämmchen

Ein Teller gute Pasta macht immer glücklich. Dieses Gericht ist Fast Food vom Besten und eignet sich wunderbar, um sich damit an einem ganz normalen Wochentag zu verwöhnen.

Und so geht das Gericht für 3-4 Personen:

Kochen Sie 400 g Pappardelle gemäss Packungsangaben al dente. Rüsten und schneiden Sie 200 Gramm Eierschwämmchen und braten Sie sie in 30 g Butter an. Geben Sie eine Handvoll gehackte Kräuter bei, Thymian und Estragon passen gut. Reiben Sie Zitronenschale über die Pilze, etwa 1 KL. Wenn die Pilze gebraten sind und die Kräuter duften, giessen Sie 2 dl Weisswein darüber und lassen ihn zur Hälfte einkochen. Nun kommt 2 dl Crème fraîche dazu. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskatnuss würzen. Geben Sie die al dente gekochten Pappardelle und ein wenig Pastawasser zu den Eierschwämmchen. Vermischen Sie alles gut und servieren Sie die Pasta mit einer grosszügigen Portion geriebenem Parmesan.

7 — Linsenreis mit Blumenkohl und Joghurt

Dieser raffinierte und einfache Reis ist köstlich, besonders und voller Aromen. Und er geht einfach und bietet alles, was gut und gesund ist.

Zutaten für 4-6 Personen:

Zubereitung:

Kochen Sie die Linsen in ungesalzenem Wasser etwa 10 Minuten, abgiessen und zur Seite stellen. Rüsten Sie einen Blumenkohl und schneiden Sie diesen in Röschen. Verteilen Sie die Blumenkohlröschen auf einem mit Backpapier belegten Backblech. Mischen Sie sie mit Salz und Olivenöl und rösten Sie sie etwa 20 Minuten, bis sie golden werden.

In der Zwischenzeit spülen Sie den Reis gründlich mit kaltem Wasser. Braten Sie die Schalotten im Olivenöl an. Geben Sie das Lorbeerblatt und die Zimtstange bei. Wenn die Schalotten ein bisschen braun werden, geben Sie den Kreuzkümmel und Paprika bei. Geben Sie den Reis und die Sultaninen zu den Schalotten und dünsten Sie alles zusammen, gut vermischt, noch einige Minuten an. Dann giessen Sie die Bouillon dazu. Aufkochen und dann die Hitze herunterstellen. 15 Minuten zugedeckt auf kleiner Hitze köcheln lassen. Dann die Linsen beigeben, alles gut vermischen und die Pfanne wieder zudecken. Die Herdplatte ausschalten und alles 10 Minuten zugedeckt auf der Herdplatte stehen lassen. Die gehackten Pistazienkerne untermischen. Bestreichen Sie die Teller mit Naturjoghurt, servieren Sie den Reis darauf und türmen Sie dann Blumenkohlröschen auf den Reis.

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