De kerstdagen komen dichterbij en het internet staat vol met prachtige, heerlijke en fijne hoofdgerechten voor het diner. Een bijzonder stukje kaas, vis of vlees geeft je gerecht vaak gelijk een feestelijk tintje. Maar wist je dat je ook zonder vlees, kaas of vis een bijzonder feestelijk gerechtje kunt serveren? Dit vegan kerst voorgerecht met wortelpuree en pulled aubergine is hier het bewijs van!
Portugal en puree
De Portugezen zijn dol op puree, vaak gecombineerd met vis of vlees. Van aardappelpuree tot kikkererwtenpuree en van kastanje puree tot wortelpuree. Ga je wat sjieker uit eten, is de kans groot dat je zo’n gerechtje op de kaart zult tegenkomen. De vaak smaakvolle puree serveren ze veelal in een rondje met daarbovenop wat groente en een moot bacalhau of andere vis of vleessoort. Soms heel gelaten, soms uit elkaar getrokken, maar vrijwel altijd heerlijk gekruid en prachtig opgemaakt.
Vegan kerst voorgerecht met pulled aubergine
Deze manier van serveren bracht mij op het idee om de uit elkaar getrokken bacalhau, zoals je ook doet in de bacalhau à brás, te vervangen door pulled aubergine. Wanneer je de aubergine langzaam in de oven gaart wordt het vruchtvlees heerlijk mals en kun je deze gemakkelijk met een vork uit elkaar trekken. Het ietwat vlezige structuur is perfect voor de combinatie met de wortelpuree. De kruiden maken het helemaal af. Geen vlees of vis nodig! Het gerechtje is zo gepiept. Het enige wat je nodig hebt is een garneer ring en een aantal basic ingrediënten. De afzonderlijke ingrediënten zijn voor een groot deel voor te bereiden, dus geen reden tot kerst-stress en des te meer energie over om te genieten van een heerlijk kerstdiner.
Meer feestelijke voorgerechten
- Pompoen peer carpaccio met feta
- Pompoen met geroosterde druiven
- Gepofte bietjes met halloumi
- Gevulde portobello met geitenkaas en pesto
- Voorgerecht met vijgen en spruitjes
- Romige wortelsoep met sinaasappel en rozemarijn
Meer vegan kerstrecepten
- Romige Portugese groentesoep (voorgerecht)
- Kastanjesoep met champignons (voorgerecht)
- Pompoensoep met kastanjes en rozemarijn (voorgerecht)
- Gegrilde tofu met Portugese cebolada (hoofdgerecht)
- geroosterde spruiten en druiven uit de oven (bijgerecht)
- Vegan bietensalade met tahini (bijgerecht)
- Hasseblack pompoen met olijven (bijgerecht)
- Kastanjepuree met kaneel en appel (bijgerecht)
- mangomousse met kokosroom (dessert)
- Choco kokos kastanje mousse (dessert)
- Pindakaasijs met banaan en kokos (dessert)
Pulled aubergine als onderdeel van een vegan kerstmaaltijd
Dit recept is perfect om het veganistisch kerstdiner mee te starten! Je kunt dit bijvoorbeeld op laten volgen door deze lekkere tofu cebolada als hoofdgerecht en deze vegan kokos kastanje mousse als afsluiter.
Klik hier voor meer vegan recepten
Recept vegan kerst voorgerecht met pulled aubergine
Wat heb je nodig voor 4 personen:
- 1 aubergine
- 750 g wortel
- 1 el komijnzaadjes
- 1 el citroensap
- 180 g spinazie
- 5 teentjes knoflook
- olijfolie
- snufje gerookte paprikapoeder
- 2 tl paprikapoeder
- 2 el verse peterselie (fijngehakt)
- zout en peper naar smaak
Verder nodig:
10 originele, bewuste cadeaus met een Portugees tintje
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de aubergine in de lengte door, prik met een vork wat gaatjes in de schil en houd ze even apart.
- Snijd de wortel in kleine stukken, meng \met een eetlepel olijfolie, de komijnzaadjes en wat peper en zout en verspreid dit over de bakplaat. Leg er 3 teentjes knoflook (in schil) bij. Houd schone ruimte op de bakplaat over voor de aubergines. Bak de wortels 40 min in de voorverwarmde oven.
- Leg na 10 minuten de aubergines naast de wortels en laat dit samen nog 30 minuten garen.
- Haal de ovenplaat uit de oven. Laat de aubergines wat afkoelen en pureer de geroosterde wortel met de knoflook (wel even uit het velletje halen) en citroensap tot puree m.b.v. een staafmixer of een keukenmachine.
- Trek het vlees van de aubergines los met een vork en scheur de schil eventueel met je handen zodat je kleine stukjes (shoarma-achtige) aubergine krijgt. De schil mag je ook weglaten. Bak de stukjes aubergine in een koekenpan met de paprikapoeders, peterselie en wat peper en zout.
- Hak ondertussen de overige 2 teentjes knoflook fijn en bak deze wat aan in een koekenpan. Voeg hier de spinazie aan toe en laat dit op laag vuur slinken. Voeg peper en zout toe.
- Dien het bord op met behulp van een serveer ring. Verdeel eerst de wortelpuree over 4 borden, dan de spinazie en tot slot de gebakken “pulled aubergine”. Maak af met wat verse peterselie on top.
- Bom apetite!
tip: dit vegan voorgerecht voorbereiden? Maak dan de puree alvast om later op te warmen en bereid de aubergine voor tot aan het lostrekken van het vruchtvlees. Je kunt dit alvast kruiden en later in een pan opbakken. De spinazie kun je beter wel kort van te voren bakken.
Variatietips
- Geen fan van Aubergine? Vervang de aubergine door bijvoorbeeld jackfruit of shiitake paddestoelen.
- De wortel kun je ook (deels) vervangen voor zoete aardappel of pompoen.
Dit vegan voorgerecht als onderdeel van een vegan kerstdiner? Maak dan bijvoorbeeld ook deze Portugese bloemkoolsoep, als hoofdgerecht deze pompoen kerstbomen (laat de chouriço weg) en als dessert deze zoete vegan kastanjemousse of deze mangomousse!
Volg Saudalicious op Facebook, Instagram, Pinterest en/of LinkedIn!
Heb jij dit vegan voorgerecht met pulled aubergine geprobeerd? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vond! Laat het me weten door te delen opFacebookofInstagramen @saudalicious te taggen in de posts.
*Dit artikel bevat afilliate links
