Veganer Braten mit Soße, Rotkohl und Kartoffeln (2024)

Ihr Lieben,

heute bin ich endlich mal wieder mit einem Rezept am Start. Diesen veganen Braten hatte ich exklusiv für das Welt Vegan Magazin Ausgabe 4/2017 entwickelt – und zwar für den Weihnachtsteil. Der Chefredakteur rief mich an und sagte: „Carmen, kannst du einen veganen Weihnachtsbraten entwickeln?“… Oje – ich die alte Bratenliebhaberin – wo es doch bei uns früher eigentlich nie einen Sonntagsbraten gab (nur bei meiner Oma). Okay na klar. Dem lieben Markus kann ich ja ohnehin kaum einen Wunsch abschlagen. Und immerhin darf ich es jetzt auch hier auf meinem Blog veröffentlichen.

Das Rezept ist natürlich nicht nur an Weihnachten toll, sondern auch überhaupt im Winter, wenn mal Gäste zu Besuch sind oder ihr Lust habt etwas aufwändiger zu kochen. Aufwändiger? Warum das? Ja weil hier die vegane Bratensoße, der Rotkohl – einfach alles, alles selbst gemacht ist. In dieser Ausgabe findest du das Rezept für dieses vegane Festtagsgericht:

Den leckeren vegane Braten zubereiten

Wir sind total begeistert von diesem weihnachtlichen, veganen Gericht mit der selbstgemachten Bratensauce, dem Rotkohl und den Kartoffeln. Denn dieser fleischlose Braten ist lecker, einfach umzusetzen und schmeckt auch Gästen, die sich nicht rein pflanzlich ernähren!

Aber nun legen wir mal los. Ich hoffe dir schmeckt es genauso gut wie mir und allen meinen bisherigen Gästen, die dieses Gericht genießen durften. Let’s go (bei den Links handelt es sich um Affiliate-Links zur Finanzierung meines Blogs):

Zutaten für den Rotkohl

• 1,3 kg Rotkohl
• 3 Äpfel
• 1 große Gemüsezwiebel
• 3 EL Zwiebelschmalz
• 3 EL Balsamicoessig
• 3 EL Vollkornmehl
• 4 EL Agavendicksaft
• 1 gestr. TL Gewürznelken gemahlen
• 3 Lorbeerblätter
• Salz

Zutaten für die vegane Bratensoße

• 1 Zwiebel
• 60g Karotten
• 60g Knollensellerie geschält
• 1 Knoblauchzehe
• 120g Lauch (hellgrüner Teil)
• 1 Kartoffel
• 1 halbe rote Paprika
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL dunkler Balsamicoessig
• 2-3 Lorbeerblätter
• 3 Zweige Thymian
• 1/4 TL Piment gemahlen
• 1 EL Vollkornmehl zum Binden
• 200ml Hafer Cuisine
• 4 EL Sojasauce
• 1/2 TL Paprika edelsüß
• Salz, Pfeffer
• Optional kannst du auch Rüben, Petersilienwurzeln und Pastinaken benutzen.

Zutaten für den veganen Braten mit Blätterteig

• 60g texturiertes Soja– oder Erbsenprotein, alternativ Sonnenblumenproteinhack
• 1 EL Gemüsebrühepulver vegan
• 150g rote Linsen
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 300g Champignons
• 2 TL Bratengewürz*
• 1 EL Zwiebelschmalz
• Salz, Pfeffer, Nelkenpulver, Zimt
• 1 Packung Vollkornblätterteig vegan (6 Scheiben)
• *Tante Mizzis Bratengewürz von Sonnentor

Weitere Zutaten

• 1,3 kg kleine Kartoffeln (Drillinge)
• 1 Glas Preiselbeeren vegan

Küchenessentials

• WMF Gemüse- Suppentopf (Induktion 24cm mit Glasdeckel 8,8l
• WMF Bratpfanne 32 cm
• Auflaufform Glas groß für Braten

Ein kleiner Tipp für dieses vegane Feiertagsrezept: Der Rotkohl und die pflanzliche Bratensoße können am Vortag zubereitet und zum Festessen nur nochmals warm gemacht werden.

Zubereitung Rotkohl

Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Äpfel und Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem großen Topf das vegane Zwiebelschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Rotkohl und Äpfel sowie 900ml Wasser hinzugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Balsamicoessig, Vollkornmehl, Agavendicksaft, Nelkenpulver, Lorbeerblätter und Salz hinzugeben und mindestens 90 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren und zuletzt nochmals mit Salz abschmecken.

Zubereitung der pflanzlichen Bratensoße

Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Karotten und Sellerie fein würfeln. Eine Knoblauchzehe, den Lauch, eine halbe rote Paprika und eine Kartoffel mit Schale ebenfalls klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln stark anbraten. Jetzt schnell das gesamte Gemüse in die Pfanne und auch etwas anbraten lassen. Tomatenmark dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Mit einem guten Schuss Balsamico ablöschen und mit 800ml Wasser aufgießen. Lorbeerblätter, Thymianzweige, Piment, Salz und Pfeffer hinzugeben. Das Ganze etwa 20-30 Minuten kochen lassen. Anschließend alles durch ein Sieb passieren und Hafer Cuisine unterrühren. Mit etwas Mehl die nun sehr leckere dunkle Bratensoße binden. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Sojasoße abschmecken. Wenn du es etwas cremiger magst, kannst du auch etwas Gemüse wie z.B. die Kartoffeln mit pürieren. Und wenn du einfach mehr Soße möchtest, nimmst du 2 Päckchen Hafer Cuisine… Dann ggf. noch einmal abschmecken.

Zubereitung Braten (vegan)

Texturiertes Erbsen- oder Sojaprotein mit 150ml Wasser und 1 EL Gemüsebrühe aufquellen lassen. Überflüssiges Wasser anschließend auspressen. Ich habe die besten Erfahrungen damit gemacht, wenn es noch einmal scharf in der Pfanne angebraten wird.

Linsen mit 250ml Wasser und etwas Salz aufkochen und köcheln lassen bis sie gar sind. Zwiebel schälen, fein würfeln und mit Olivenöl glasig dünsten. Champignons grob abbürsten und in feine Scheiben schneiden. Mit den Zwiebeln scharf anbraten.

Erbsenhack und Linsen in einer Schale mischen, damit sie auskühlen. Je 1 TL Bratengewürz zu der Füllung und zu den Champignons in die Pfanne geben und unterrühren. Die Champignons weiter scharf anbraten und 1 EL Zwiebelschmalz dazugeben und gut unterrühren. Champignons ebenfalls unter die Füllung rühren und etwas auskühlen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Nelkenpulver und Zimt abschmecken.

Blätterteigscheiben voneinander lösen und leicht antauen lassen. Überlappend nebeneinander verteilen und ausrollen. Der Blätterteig darf nicht zu warm werden, da er bei der weiteren Verarbeitung sonst einreißt. Daher sollte die Füllung auch etwas abgekühlt sein.

Füllung nun darauf verteilen (Rand etwa jeweils 2cm frei lassen). Beide Seiten und vorderen Teil einklappen und dann einrollen. Mit etwas Soße bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 180 Grad backen.

Weiteres

Kartoffeln in Salzwasser kochen bis sie gar sind und anschließend schälen. (Alternativ die Schale vorher gründlich abschrubben und mit Schale servieren).

Rotkohl, Braten mit Soße und Kartoffeln zusammen mit den Preiselbeeren servieren. Mit frischen Thymianzweigen garnieren.

Was kochst du gerne für deine Familie? Hast du noch Zeit so aufwändig zu kochen? Ich ehrlich gesagt eher sehr selten und zu besonderen Anlässen, wie zu Weihnachten. Dieses vegane Braten Rezept hatte mich ganz schön gefordert. Aber es hat sich gelohnt. Hinterlasse mir doch mal ein Kommentar, was ihr so gerne am Wochenende kocht – insbesondere jetzt im Winter.

Alles Liebe

Deine Carmen