Home > Kidsproof vegetarisch > Curry met ei
22/05/2019
Kidsproof vegetarisch
Direct naar recept
Deze vegetarische curry met ei is één van mijn lievelings curry’s, of misschien wel mijn lievelings curry. Ik maak deze curry al jaren. Het originele recept komt uit het kookboek Vegalicious (aanrader trouwens). Ik heb de verhoudingen iets aangepast en mijn versie van het recept deel ik vandaag met jou!
Zelf currypasta maken zonder pakjes en zakjes
De curry is heel makkelijk om te maken. Je kookt rijst en eieren en je maakt een currysaus. De lijst met ingrediënten lijkt misschien vrij lang, maar heel veel dingen zijn heel handig om standaard in huis te hebben. Koriander, komijn en kurkuma zijn kruiden waar je nog vaak plezier van gaat hebben. Het enige echt vreemde ingrediënt is misschien de tamarinde pasta. Ik kende dit zelf niet toen ik het gerecht voor het eerst maakte. Het is pasta gemaakt van een peul die groeit aan de tropische tamarinde boom. Het wordt in tropische gebieden vaak gebruikt in het eten en ik snap dat wel, want in deze curry smaakt het echt heerlijk! De tamarinde pasta kun je lang bewaren, dus het is zeker de moeite om een potje aan te schaffen. De pasta kun je tegenwoordig trouwens gewoon in de supermarkt kopen. 
Makkelijke vegetarische curry met ei
Even terug naar de curry: lekker dus, makkelijk om te maken en snel! Ik gebruik deze curry vaak als basis recept. De ene keer maak ik het met ei, de andere keer met groente, zoals deze versie met sperziebonen. Jouw hulp voor als je vaker vega wilt eten en wel wat inspiratie kunt gebruiken! ✓ E-book met 3 vega en 2 vegan recepten ✓ Makkelijk om te maken ✓ Binnen 15-25 minuten op tafel ✓ Voor slechts 1,99 ipv Dat wil ikE-book
5 onmisbare vega recepten
7,99
Ik hoop dat jij de curry net zo lekker vindt als ik. Eet smakelijk!
Snelle vegetarische recepten
Benieuwd naar andere vegetarische recepten die binnen 20 minuten op tafel staan? Check hier mijn pagina met super snelle recepten.
Curry met ei
Deze curry met ei is een van de makkelijkste, snelste en lekkerste curry's die je zelf kunt maken zonder pakjes en zakjes. Het is al jaren één van mijn favoriete curry's. Het originele recept is met eieren, maar je kunt de basiscurry saus ook gebruiken om een curry met groente van te maken. Geniet van deze vegetarische curry!
4.28 van 97 stemmen
print Pin Bewaar recept
Voorbereidingstijd: 5 minuten minuten
Bereidingstijd: 15 minuten minuten
Totale tijd: 20 minuten minuten
GangHoofdgerecht
KeukenIndiaas
TrefwoordCurry, Ei, Kidsproof, Vegetarisch
Porties4 personen
Ingrediënten
- 8 eieren
- 320 gram rijst
- 1 eetlepel arachideolie of zonnebloemolie
- 2 ui
- 3 teentjes knoflook
- 4 cm gember
- 650 gram tomaten Ik had 6 flinke tomaten
- 2 theelepels korianderzaad gemalen
- 2 theelepels komijnzaad gemalen
- 2 theelepels kurkuma
- 0,5-2 theelepels sambal Naar smaak. Je kunt altijd later extra sambal toevoegen
- 400 ml kokosmelk
- 3 eetlepels tamarinde pasta is tegenwoordig ook te koop bij de supermarkt
- 1 eetlepel bruine basterdsuiker
- zout
- peper
Optioneel, om te garneren
- gebakken uitjes
- verse koriander
Instructies
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af en zet apart.
Doe de eieren in een pan met ruim water en zet op het vuur. Kook de eieren ongeveer 8-10 minuten. Laat de eieren schrikken met koud water. Zet even apart om af te laten koelen en pel vervolgens de eieren.
Verwarm de olie. Snij de ui knoflook en gember heel fijn en bak deze in de olie. Voeg na 1 minuut de koriander, komijn, kurkuma en sambal toe en bak deze even mee.
Snij de tomaten in kleine blokjes en voeg toe aan de ui en kruiden en laat een paar minuten sudderen.
Voeg nu de tamarinde, suiker en kokosmelk toe en laat sudderen totdat de saus dik wordt. Voeg de geschilde eieren in zijn geheel toe en laat de saus nog even een paar minuten in de eieren trekken.
NB. Blijft jouw saus wat waterig? Maak dan een papje van een theelepel maizena en een theelepel water en roer dit door de curry om te verdikken.
Serveer met rijst en/of naanbrood en garneer eventueel met gebakken uitjes en verse korianderblaadjes.
Kidsproof tips
- Curry lijkt misschien niet het meest kindvriendelijke gerecht, maar dat valt echt mee! Kinderen vinden curry vaak heel erg lekker. Ook eieren doen het goed bij kids, dus dit is zeker een gerecht dat je kunt eten met kinderen.
- Houdt jouw kind niet van ei? Deze curry is ook heel lekker met groente ipv ei. Bijvoorbeeld sperziebonen, broccoli of bloemkool!
Voedingswaarde
Calorieën: 632kcal
* Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer hierover in de disclaimer
Wil je dit recept opslaan? Maak dan snel en gratis een eigen account aan!
Plaats review
Reviews
-
Reactie van Rob
20/09/2019 at 17:51
Heerlijk
-
Reactie van admin
20/09/2019 at 19:32
Leuk om te horen Rob! Dit blijft wat mij betreft ook een top recept. Dankjewel ????.
-
Reactie van Romée
11/12/2021 at 18:50
Wat een heerlijk recept is dit! We hebben het al 2x gegeten. De tweede keer hebben we sperzieboontjes toegevoegd, past er heel goed bij. Dankjewel, de kinderen hebben er ook echt van gesmuld.
-
Reactie van Nienke - Foxilicious
21/01/2022 at 15:53
Wat goed om te horen Romée! Het is een hele goede basis curry. Je kunt er van alles in doen qua groente.
Liefs, Nienke
-
-
-
Reactie van Brenda
19/02/2020 at 19:30
Erg lekker, maar ik vond de tamarinde te overheersen. Volgende keer dus veel minder naar mijn smaak.
-
Reactie van admin
29/02/2020 at 20:37
Dankjewel voor je bericht Brenda! Mijn ervaring is dat de tamarinde pasta’s erg verschillen in smaak. Ik zal dit bij het recept toevoegen. Goed om rekening mee te houden!
-
-
Reactie van Ida
03/06/2020 at 18:18
Heerlijk! Zelfs mijn man ( moeilijke eter) vindt het voor herhaling vatbaar. Zegt mij genoeg ????
-
Reactie van admin
04/06/2020 at 21:05
Wat leuk om te horen Ida! Ik blijf dit zelf ook een heerlijk gerecht vinden. Helemaal fijn als je man het ook lekker vindt! Liefs, Nienke
-
-
Reactie van Willemijn
15/10/2020 at 21:59
Erg lekker! Die tamarinde pasta geeft ‘m net een (zure) kick. Ik heb ‘m gemaakt met de groente die ik in huis had: pompoen, knolselderij (beide eerst even in de oven) en peultjes. Toppertje!
-
Reactie van Wouter
12/11/2020 at 16:37
Heb het recept verrijkt met cantharellen en champignons. Erg lekker!
-
Reactie van admin
13/11/2020 at 21:26
Super leuk om te horen Wouter. De cantharellen en champignons klinken als een heerlijke variatie! Bedankt voor het delen. Liefs, Nienke
-
-
Reactie van Marleen
12/03/2021 at 12:20
Heerlijke curry heb met stukken kabeljauw gemaakt………… op foto is curry roder van kleur als mijn variant heb je soms ook tomaten puree toe gevoegd ?
-
Reactie van admin
12/03/2021 at 21:03
Hi Marleen, wat leuk dat je de curry met ei hebt gemaakt. Er zijn veel soorten tamarinde en daarmee is er veel kleurverschil. Sommige zijn wat geel, andere wat bruin en die van mij was iets roder. Daarnaast bewerk ik de foto’s ook, waarbij de rode gloed iets wordt benadrukt. Je kunt trouwens prima een eetlepel tomatenpuree toevoegen aan dit recept, als je een iets rodere kleur wilt!
Veel liefs, Nienke-
Reactie van Marja
13/12/2021 at 18:48
Super lekker en zeker voor herhaling vatbaar. Zelfs oma van 87 vind het heerlijk, en krijgt nu nog een portie dat ik overheb mee naar huis
-
Reactie van Nienke - Foxilicious
21/01/2022 at 15:53
Wat goed Marja! Heel leuk om te horen over je oma!
Liefs, Nienke
-
-
-
-
Reactie van MrsLaan
30/03/2022 at 16:19
Heerlijk recept, kinderen smullen er ook van!! Makkelijk aan te passen door groente naar eigen keuze toe te voegen.
Dankjewel voor dit recept.-
Reactie van Nienke - Foxilicious
28/06/2022 at 21:41
Hi! Wat leuk om te horen. Wij eten dit gerecht inderdaad ook graag met de kids. We eten er dan vaak sperziebonen of broccoli bij. Heerlijk. Fijn dat het bij jullie ook in de smaak viel!
Liefs, Nienke
-
-
Reactie van Jitske
28/08/2022 at 20:24
Heerlijke curry. Ook allemaal onze kinderen smulden ervan! Deze gaat zeker vaker op tafel komen!
-
Reactie van Nienke
09/09/2022 at 14:40
Ah super leuk om te horen Jitske! Altijd fijn als het een succes is bij de kids he.
Liefs, Nienke
-
