Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat aus Kitchen Impossible - foodundco.de (2024)

Für die Wiener Schnitzel:

• 2 Kalbschnitzel aus der Nuss (oder Oberschale)
• 1 Ei
• ca. 100 g Mehl griffig
• ca. 150 g Semmelbrösel
• Wasser (Sprühflasche oder Pinsel)
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 80 g Butterschmalz

Für den Rinderfond (ca. 2 Liter):

• 1 kg Markknochen vom Rind
• 1 Zwiebel
• 2 Liter Wasser
• 3 Lorbeerblätter
• 20 Körner schwarzer Pfeffer
• 10 Körner Wacholder
• 1 Bund Suppengrün (Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel und Lauch)
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Liebstöckel

Für den Kartoffelsalat:

• 2 kg Bamberger Hörnchen
• 1 Bund Radieschen
• 1 Bund Schnittlauch
• 4 Frühlingszwiebeln

Für die Marinade:

• 500 ml Rinderfond
• 100 g Schalotten
• 1 EL Estragonsenf
• 2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer schwarz
• 80 ml Weißweinessig
• 40 ml Sonnenblumenöl

Für die Kürbiskernöl-Mayonnaise:

• 60 ml Kürbiskernöl
• 40 ml Sonnenblumenöl
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Dijon Senf
• 1 EL Sauerrahm
• 1 EL Essiggurkenwasser
• 1 TL Salz (gestrichen)

Außerdem:

• 1 Zitrone
• Preiselbeeren aus dem Glas

• Die angegebene Menge Kartoffelsalat ergibt ca. 8 bis 10 Portionen. Die angegebene Menge für die Schnitzel reicht für 2 Portionen.

Rinderfond kochen

• Zwiebel halbieren und mit der Schnittseite nach unten in den Topf legen. Zusammen mit den Rindsknochen scharf anrösten, bis die Schnittseite der Zwiebel fast schwarz ist aber noch nicht verbrannt riecht. Dann Wasser hinzugeben. Sellerie, Möhren und Lauch grob klein schneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten für die Rindssuppe in den Topf geben. Zugedeckt nun für 3 Stunden köcheln. Abseihen und am Besten noch heiß in sterilisierte Gläser füllen, denn für den Kartoffelsalat brauchen wir nur 500 ml der Rindsuppe.

Marinade für den Kartoffelsalat zubereiten

• Zunächst die Schalotten fein würfeln und in der Rindssuppe kurz aufkochen, damit sie ihre Schärfe verlieren. Vom Herd nehmen und Estragonsenf, Salz, Pfeffer, Essig und Sonnenblumenöl unterrühren. Die Marinade in eine große Schüssel umfüllen.

• Kartoffeln in Salzwasser in ca. 20 Minuten gar kochen und direkt pellen und sofort heiß in die Marinade hineinschneiden. Die Kartoffeln in der Marinade ca. 1 Stunde ziehen lassen. Erst dann die Kürbiskernöl-Mayonnaise dazu geben, die Mayo sollte nämlich nicht mit den heißen Kartoffeln in Berührung kommen. Am Besten ist der Salat schon abgekühlt, bevor die Mayo dazu kommt.

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Kürbiskernöl-Mayonnaise zubereiten

• Ei, Kürbiskernöl (ich verwende dieses >> KLICK*) und Sonnenblumenöl in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab zu einer Mayonnaise aufziehen. Es könnte sein, dass ihr etwas mehr Öl benötigt, dann gebt einfach noch mehr Sonnenblumenöl hinzu.

• Mit Salz, Sauerrahm, Essiggurkenwasser und Dijon Senf vermischen.

Kartoffelsalat fertigstellen

• Nachdem die Kartoffeln die Marinade aufgesogen haben kommt die Kürbiskernöl-Mayonnaise hinzu.

• Schneidet nun die Radieschen in Scheiben, die Frühlingszwiebeln und den Schnittlauch in Ringe und gebt alles zum Kartoffelnsalat. Alles miteinander vermischen und nochmals mind. 30 Minuten ziehen lassen.

Wiener Schnitzel vorbereiten

• Drei tiefe Teller bereit stellen und griffiges Mehl, Semmelbrösel und Ei in die Teller geben. Das Ei verquirlen.

• Ich halbiere die Kalbsschnitzel, denn dann tue ich mich beim Braten in der Pfanne leichter, wenn die Schnitzel kleiner sind.

• Zwischen zwei Gefrierbeuteln planiere ich die Schnitzel mit der glatten Seite meines Fleischklopfers etwas und salze das Fleisch. Wer mag kann auch noch mit Pfeffer würzen. Ich tue das nicht, weil ich das nicht so gerne mag, ist aber Geschmackssache. Dann mit Wasser Besprühen und mit der besprühten Seite zuerst in das griffige Mehl legen. Die andere Seite des Kalbsschnitzel ebenfalls mit Wasser besprühen und auch ins griffige Mehl drücken. Durchs Ei ziehen und zuletzt mit Semmelbröseln bedecken. Die Panade schön fest drücken.

Wiener Schnitzel braten

• In einer hohen Pfanne Sonnenblumenöl und Butterschmalz erhitzen. Mit einem Holzstäbchen die Temperatur testen. Sobald am Stäbchen kleine Bläschen aufsteigen sobald man es ins heiße Fett hält können die Schnitzel gebraten werden.

• Schnitzel in die Pfanne legen und kreisen sodass das Schnitzel kreisförmig im Fett umherschwimmt. Nach ca. 20 bis 30 Sekunden das Schnitzel wenden, weiter kreisen. Nun bläht sich das Schnitzel auf. Nach ca. 20 bis 30 Sekunden auf der anderen Seite ist das Schnitzel fertig und kann auf Küchenkrepp abgetropft werden.

Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat anrichten

• Die Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat, Preiselbeeren und einer halben frischen Zitrone servieren. Zitrone dann auf das frische Schnitzel träufeln und genießen.

Preiselbeeren selbst machen?

• Ich habe leider keine frischen Preiselbeeren (es ist einfach nicht die richtige Saison) bzw. auch keine gefrorenen bekommen und auf Preiselbeeren aus dem Glas zurückgegriffen. Aber: Christian Winkler sagt in der Sendung, dass er die Preiselbeeren kalt rührt im Verhältnis 2:1. Also: auf zwei Teile Preiselbeeren kommt ein Teil Zucker. Diese Mischung kommt in die Küchenmaschine und wird mit dem Knethaken (!!!) solange durchgerührt bis sich der Zucker aufgelöst hat.