2x lekkere Hongaarse goulash - Traditioneel of à la Jeroen Meus (2024)

2 makkelijk recepten om echte Hongaarse goulash en goulashsoep te maken. De traditionele klassieker of het beste recept van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost…

Goulash is een Hongaars eenpansgerecht: een soort van rundsstoofvlees of rundskarbonade dat qua voorbereiding niet veel werk vraagt en dat je vooral “rustig aan” klaarmaakt.

Begin met het vlees niet te kleuren boven een superhoog vuur: dat zal het stoofvlees taai maken.

Ook steeds alle ingrediënten eerst rustig aanstoven, zodat je rustig de groenten kan blijven snijden naarmate je de andere groenten al aan het stoven bent. Bovendien zal je zo de aroma’s die tijdens het stoven vrijkomen mee in je bouillon opvangen.

Het stoofpotje zelf laat je natuurlijk goed lang sudderen op een laag vuurtje, zodat alle smaken goed vrijkomen.

Voor alle duidelijkheid is goulashsoep zoals we die nu kennen een moderne restaurant versie van een traditioneel Hongaars “1-ketel”-gerecht, met allerlei variaties aan ingrediënten en vooral meer water.

Wat is goulash en wat is goulashsoep?

Best is een kijkje te nemen in de keuken van echte Hongaren, zoniet alvast een voorsmaakje van de Hongaarse terminologie en woordenschat:

• gulyás = herder
• gulyásleves = herder soep
• pörkölt = stoofpotje van stoofvlees zonder been
• paprikás = paprika stoofpotje met paprika, vlees en zure room om de paprikasmaak wat te verzachten

Goulash is traditioneel een eenpansgerecht: dat de herders klaarmaakten op de vlakten, wanneer ze hun kudde lieten grazen. De nadruk lag op makkelijk te dragen en lang houdbare ingrediënten, klaargemaakt in 1 pot die boven een vuur werd gehangen.

Typisch werd ui en vlees aangestoofd, gekruid met paprika en andere kruiden en gekookt in water. Aardappel werd meegekookt om de aardappel meer smaak te geven en het gerecht wat in te dikken.

Look en paprika tips voor gevoelige magen

Zowel voor de smaak als voor mensen met een gevoelige maag, is het aan te raden het groene binnenste gedeelte of “het hartje” uit de knoflookteentjes de snijden en niet mee in het gerecht te verwerken.

Ben je gevoelig aan paprika (de schil verteert moeilijk), dan verwijder je eerst de vel van de paprika’s en voeg je de groente pas toe als het stoofpotje bijna gaar is. Voor de echte paprika-liefhebber laat je het vel eraan en laat je de in stukjes gesneden groente de ganse tijd meestoven.

Meer paprika recepten

• Lekkere paprikasoep met chorizoballetjes
• Goulashsoep recept van Jeroen Meus met minder vlees maar wel extra groenten, komijn en bloem in plaats van aardappelen en alles veel kleiner gesneden dan in onderstaand maaltijd recept.

Vlaamse Goulash van Jeroen Meus

Wat maakt de traditionele Hongaarse goulash van Jeroen Meus ineens Vlaams?

…

Een flinke scheut Hasseltse jenever!

Ingrediënten naar 1 van de goulash recepten van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost

• een flinke klont hoeveboter
• 1 kg rundsstoofvlees met nerven uit de schouder
• peper en zeezout
• 2 ajuinen
• 2 rode paprikas
• cayennepeper naar smaak
• 1 theelepel komijn
• 1 klein blikje tomatenconcentraat
• 1 eetlepel bloem
• 1 scheut Hasseltse jenever
• gevogeltebouillon of kalfsbouillon
• 2 blaadjes laurier

Hoe gaat Jeroen Meus makkelijke goulash maken

1. Kruid je stukken rundsvlees met peper en zout.
2. Smelt de hoeveboter in een stoofpot met dikke bodem. Van zodra de boter bruist, bak je de stukken vlees in 1 laag bruin aan. Wacht tot ze bruin gekleurd zijn aan 1 kant alvorens om te draaien. Bruin de andere kant. Heb je nog rauw vlees over, haal dan het gebruinde vlees uit de pot, voeg wat meer boter toe en bruin de rest van het vlees.
3. Ondertussen kan je de uien schillen en in halve ringen snijden. Schil ook de paprika’s met een dunschillertje. Verwijder de zaadjes en snijd dan in de breedte in lange, dunne slierten.
4. Als al het vlees gebruind is, haal je het uit de pot. Ga er nu de uien en paprika’s in te stoven. Kruid met cayennepeper en komijn. Voeg ook het tomatenconcentraat toe en laat mee stoven. Strooi er de bloem over, roer om en laat ook mee stoven.
5. Van zodra de groenten goed gestoofd zijn en je het tomatenconcentraat goed kan ruiken, giet jeer een scheut Hasseltse jenever over en flambeer.
6. Voeg dan het vlees toe en roer weer om.
7. Overgiet met bouillon tot alles net onder staat.
8. Laurierblaadjes toevoegen en aan de kook brengen. Dan deksel op de pot en zachtjes het vlees gaar pruttelen. Vraag je slager om raad voor de gaartijd. Rundsstoofvlees laat je al gauw 2 uur pruttelen.
9. Proef en breng verder op smaak met zeezout en peper, en indien nodig wat extra cayennepeper.

Traditioneel Hongaarse Goulash Recept