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Recette de la confiture de figues allégée en sucre et sans pectine industrielle / sans sucre gélifiant. Facile, avec des figues fraîches ou congelées et jus de citron. Délicieuse sur des tartines de pain grillé, avec du fromage ou du foie gras lors des fêtes de Noel ou de fin d’année, …
Confiture de figues «light»
Comme j’ai un figuier généreux, je fais de la confiture de figues chaque année pour ma famille et pour offrir en cadeaux.
Après la confiture de figues classique sans pectine, voici la version allégée, également sans pectine.
Ingrédients de la confiture de figues allégée
Seulement trois ingrédients de base :
- Figues : choisissez des figues mûres mais pas trop. Si vous avez quelques légèrement pas mûres, mettez-les. Pourquoi? Parce que la figue est pauvre en pectine. Et plus un fruit est mûr, moins il contient de pectine. Concernant la variété de figues, utlisez ce que vous avez : blanches / vertes, noires / violettes, grises / rouges… Vous pouvez aussi mélanger!
- Sucre : pour la conservation et pour la gélification (il aide à libérer plus rapidement la pectine contenue dans les figues lors de la cuisson).
- Jus de citron : le citron est riche en pectine. Il aide aussi à la conservation, permet de garder la couleur des fruits et ajoute une petite note acidulée.
Peut-on utiliser des figues congelées ?
Oui. Quand j’ai pas le temps de faire des confitures de figues en saison, je les congèle pour en faire plus tard.
La confiture va prendre un peu plus de temps pour gélifier et elle est tout aussi bon.
Proportions : figues, sucre et jus de citron
Pour 1 kg de figues (poids après équeutage) :
- 500 g de sucre
- 3 ou 4 cuillerées à soupe de jus de citron
Vous pouvez même aller jusqu’à 400 g de sucre.
Mais attention : le sucre a un autre rôle dans les confitures : il permet de les conserver, Une confiture de grand mère, avec plus de sucre (dans le temps : à peu près le même poids de fruits et de sucre), se conservent plus longtemps, jusqu’à 1 année, voire plus,
Les confitures allégées se conservent moins longtemps, quelques mois si la mise en pot est réussie (l’air bien vidé).
Comment faire la confiture de figues allégées ?
Etape 1 : Préparez vos ingrédients
Equeutez et lavez rapidement les figues.
Pesez les fruits et déterminez les quantités de sucre et jus de citron :
- ajoutez la moitié du poids des figues en sucre. Par exemple, si vous avez 1 kg, mettez 500 g de sucre, et 4 bonnes cuillerées à soupe de jus de citron.
- pour 500 g de figues, pesez 250 g de sucre et 1,5 ou 2 cuillerées à soupe de jus de citron.
Utilisez la bonne vieille règle de trois pour trouver les quantités!
CONSEIL : Coupez les figues en morceaux
Ne laissez pas vos figues entières. Coupez-les en morceaux réguliers, quartiers ou plus, en fonction de leur taille.
Pourquoi ?
Parce que cette recette est sans pectine, allégée en sucre et les figues sont pauvres en pectine. La pectine et le sucre sont nécessaires pour la gélification.
Le fait de les couper en morceaux va aider à libérer plus rapidement la pectine de l’intérieur des figues pour gélifier la confiture.
Etape 2: Macération
Mettez les morceaux de figues, sucre et jus de citron dans une cocotte. Mélangez, filmez et laissez macérer quelques heures ou toute une nuit. Les figues vont rendre du jus et le sucre va dissoudre.
Etape 3 : Stérilisation des pots
Faites bouillir une grande quantité d’eau dans une grande casserole ou cocotte. Plongez les pots et leurs couvercles dans l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Retirez-les avec des pinces propres et retournez les pots à l’envers sur un linge propre. Laissez-les sécher sans essuyer.
Nombre de pots à confiture?
Pour 1 kg de figues, vous aurez besoin de 4 petit* pots de 250 ml chacun, 2 pots d’½ litre ou 1 pot d’1 litre.
Etape 4 : Cuisson de la confiture
Le secret pour faire prendre une confiture allégée en sucre, sans pectine ajoutée est une cuisson plus longue à feu doux.
Posez la cocotte de figues sur le feu. Portez à ébullition sur feu vif. Laissez cuire 20 minutes. Si la confiture n’est pas prise au bout de ce temps (c’est le cas, la plupart du temps!), baissez le feu et continuez la cuisson à petit feu en remuant de temps en temps (pour éviter que ça ne brûle). Cela va donner plus de temps pour faire évaporer l’eau contenu dans les figues et ainsi épaissir la confiture.
Comment tester si la confiture est prise ?
Pour vérifier si une confiture est cuite :
- faites le test de l’assiette froide (il suffit de la mettre au frigo ou congélateur avant de commencer la confiture). Versez quelques gouttes de confiture sur l’assiette, inclinez. Si elles ne coulent pas rapidement, la confiture est prise.
- si vous avez un thermomètre, c’est plus simple et c’est plus fiable, La confiture est cuite dès qu’elle atteind 105 °C | 220°F.
Etape 5 : Ecumez
L’écume peut contenir des impuretés qui pourraient faire moisir votre confiture.
Dès que la confiture est cuite, retirez-la du feu et écumez à l’aide d’une écumoire.
Il est préférable d’écumer rapidement une fois la confiture prise et pas pendant la cuisson : parce que l’écume contient de la pectine. Nous en avons besoin pendant la cuisson car les figues sont déjà pauvres en pectine.
Etape 6 : Mise en pot
A l’aide d’une louche, remplissez rapidement les pots (préalablement stérilisés) avec la confiture de figues encore bouillante.
Si vous avez un entonnoir à confiture, utilisez-le. Sinon, nettoyez les bords avec un linge propre.
Fermez et retournez les pots à l’envers (pour faire le vide). Laissez refroidir ainsi.
Retournez les pot et rangez-les dans un endroit frais, dans votre garde manger.
Remarque : pour ne pas courir de risques de moisissure, faites bouillir les pots fermés dans un bain d’eau bouillante pendant 10 minutes. Il faut qu’ils soient complètement couverts d’eau.
Conservation de la confiture de figues allégée
Le sucre sert à la conservation des confitures.
Les confitures traditionnelles sont généralement faites avec le même poids de sucre et de fruits, voire même plus. Ces confitures là se conservent à température ambiante 1 an, voire même plus.
Quand on commence à diminuer la quantité de sucre, la durée de conservation à température ambiante sera moins longue.
Une fois ouvert, le pot de confiture de figues allégée doit être gardé au réfrigérateur.
Variantes de confiture de figues
Pour varier cette recette de base, vous pouvez mélanger les figues avec d’autres fruits. Comme la figue est pauvre en pectine, vous pouvez la mélanger avec des fruits riches en pectine comme la pomme.
Vous pouvez :
- ajouter des épices : par exemple, 1 gousse de vanille fendue peut être ajoutée au moment de la macération. Ou de la cannelle, anis étoilé…
- de la noix de coco râpée 🙂 Ajoutez 2 à 3 cuillerées à soupe en fin de cuisson. Mélangez et mettez en pot.
- ahoiter des fruits secs, des noix concassées, amandes effilées, etc
- varier le sucre : par exemple de la cassonade, comme ici :confiture de figues au citron avec de la cassonade. La cassonade ajoute une saveur épicée à la confiture, ce que j’aime. Elle lui donne aussi une couleur dorée.
Idées pour utiliser la confiture de figues
En plus des tartines à la confiture du petit déjeuner (tranches de pain ou de brioche), voici d’autres idées pour utiliser votre confiture :
- garniture pour les beignets, crêpes, pancakes, gaufres.
- pour coller des biscuits secs | sablés deux par deux.
- garniture pour les tartes à la confiture.
- dans les yaourts.
- dans le gâteau roulé à la confiture.
- les crumbles, crisps et cobblers.
- Scones, muffins.
- dans les brioches à la confiture.
- les chaussons feuilletés à la confiture.
- pour fourrer un gâteau cuit et coupé en deux après cuisson : par exemple, une génoise, un gâteau au yaourt, un quatre quarts breton.
- dans le fameux gâteau basque (version confiture).
- dans les glaces.
- des carrés à la confiture.
- à l’apéro, en accompagnement d’un plateau de fromage avec des fruits secs et des tranches de pain grillées.
- le foie gras lors des fêtes de Noel ou de fin d’année.
- ou simplement pour offrir. Ca fait plaisir!
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Recette confiture de figues allégée en sucre et sans pectine
Recette de la confiture de figues allégée en sucre et sans pectine ajoutée (sans sucre gélifiant). Les figues étant pauvres en pectine, le jus de citron et une cuisson un peu plus longue que la confiture classique va donner un petit coup de main pour faire épaissir la confiture 🙂 Résultat : une confiture plus riche en fruits, le goût des figues est plus présent. Et en plus, c’est plus économique, surtout si vous préparez de grandes quantités de confiture.
Temps de préparation10 minutes min
Temps de cuisson30 minutes min
Temps de macération12 heures h
Type de plat: Confitures
Cuisine: Française
Keyword: confiture, figues
Equipment
4 petit* pots à confiture (1 tasse | 250 ml | 25 cl chacun), 2 pots de 500 ml ou 1 gros pot d’1 litre
1 écumoire
1 cocotte à fond épais ou 1 bassine à confiture
1 thermomètre pour confiture ou 1 assiette froide
1 entonnoir à confiture (facultatif)
Ingrédients
- 1 kg de figues fraîche équeutées poids des figues après équeutage, voir notes
- 500 g de sucre pour encore moins de sucre, voyez les notes ci-dessous
- 4 cuillerées à soupe de jus de citron Le jus d’1 gros citron | 60 ml | 6 cl
Instructions
Préparez les figues :
Lavez rapidement, équeutez et coupez les figues en morceaux.
Laissez macérer les figues :
Cette étape n’est pas obligatoire, mais recommandée.
Dans une cocotte à fond épais ou un bol, mettez : les figues en morceaux, le sucre et le jus de citron.
Mélangez bien le tout.
Couvrez ou filmez. Laissez macérer quelques heures ou, de préférence, toute la nuit.
Cuisson de la confiture de figues allégée :
Le lendemain, mettez une assiette au congélateur (pour vérifier la cuisson de la confiture, si vous n’avez pas de thermomètre).
Portez la cocotte contenant les figues macérées sur le feu et faites bouillir. Laissez cuire une vingtaine de minutes. Baissez le feu et laissez cuire à petit feu jusqu’à la prise de la confiture. Au total au moins 30 minutes de cuisson.
Pour vérifier si la confiture est cuite :
Pour savoir si votre confiture de figues est prise, deux méthodes :
Si vous avez un thermomètre, il doit indiquer 105 °C | 220°F.
Sinon, faites le test de l’assiette froide : versez une goutte de la préparation dans l’assiette. Inclinez l’assiette. Si la confiture fige, elle est prise. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes et refaites le test.
Ecumez :
Ecumez soigneusem*nt à l’aide d’une écumoire (et rapidement) en fin de cuisson. HORS DU FEU.
Mise en pot :
Versez la confiture encore bouillante dans les pots en utilisant une louche.
Nettoyez les bords (si vous avez un entonnoir à confiture, vous éviterez de salir les bords des pots).
Fermez les pots et retournez-les à l’envers. Laissez-les refroidir ainsi.
Une fois refroidis, retournez vos pots et rangez-les dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.
Une fois un pot est ouvert, gardez-le au réfrigérateur.
Notes
FIGUES :
Il faut choisir des figues fraîches, mûres mais pas trop. Et pas abîmées. Sachant que plus les fruits sont mûrs moins il y a de pectine
Comme les figues sont pauvres en pectine (nécessaire à la prise de la confiture), il est préférable de les couper en morceaux que de les laisser entières. Ainsi, la pectine sera libérée plus facilement et plus rapidement de l’intérieur des fruits. Et avec l’aide du sucre et du jus de citron, la confiture atteindra le point de gélification en moins de temps de cuisson.
Vous pouvez utiliser des figues surgelées. Suivez la même recette.
SUCRE :
Sert pour la gélification et aussi la conservation.
JUS DE CITRON :
Important pour la gélification, la conservation, le goût et pour garder la couleur des fruits.
MACERATION :
Il est préférable de laisser macérer les figues avec le sucre et le jus de citron : même raison que ci-dessus, libérer plus rapidement la pectine. Et en plus, ça fait dissoudre le sucre. Lors de la cuisson, il n’accrochera pas à la cocotte.
L’ECUME :
Les confitures que vous conservez à température ambiante risquent de moisir si vous n'écumez pas. Pour les fruits pauvres en pectines, comme la figue, le bon moment d’écumer n’est pas en cours de cuisson mais à la fin (une fois la confiture cuite). Pourquoi ? Parce que l’écume contient de la pectine.
VARIANTES :
Mélangez les figues avec d’autres fruits, surtout les fruits riches en pectine comme la pomme.
Pour parfumer, pensez aux épices. La vanille se marie bien avec la confiture de figues : 1 gousse de vanille fendue en deux, ajoutée en même temps que le sucre et le jus de citron.
