Mexicaanse volkoren noedelsalade - Lenna Omrani (2024)

1. Sojavrij
2. Notenvrij
3. Zonder geraffineerde suikers

Deze mexicaanse volkoren noedelsalade met kleurrijke groenten, pinda’s en pindadressing is heerlijk met dit zonnige weertje. Ik ben gek op noedels, vooral volkoren soba noedels zijn mijn favoriet. Het voordeel van deze noedels is dat ze vaak wat steviger zijn dan gewone noedels en ze zitten ook nog eens boordevol goede voedingsstoffen vanwege de boekweit. Ondanks dat ik niet vaak recepten met noedels deel, eet ik ze zelf wel regelmatig, en daarom wilde ik dit nieuwe recept met noedels met jullie delen. Deze Mexicaanse volkoren noedelsalade met kleurrijke groenten en de chiliburger van BOON is echt het proberen waard! Door de combinatie van de pittige smaken met de mais, zwarte bonen en ui waan je je even in Mexico. En geloof me: de chili burger van BOON is verslavend lekker! Mocht je een ander recept met deze burger willen proberen, dan heb ik ook nog de chiliburger met geroosterde aubergine en rode kool voor je!

”We mixen Aziatisch met Mexicaans!”

Wat ik zo geweldig vind aan deze volkoren noedelsalade, is dat het een mix van de Aziatische en Mexicaanse keuken is. Bij noedels denk ik ten minste meteen aan de Aziatische keuken en bij zwarte bonen, mais en een chiliburger aan de Mexicaanse! Ik combineerde deze smaken en zo maak je dus deze heerlijke volkoren noedelsalade! En… vegan of niet, iedereen houdt van noedels, toch?!

Het recept wordt afgemaakt met de pinda’s en bosuitjes en zorgt er ook voor dat de salade lekker vullend is. Kortom; een receptje dat de moeite waard is om eens te proberen. Het recept bestaat enkel uit ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt! Voor de volkoren noedelsalade heb je nodig:

• BOON chiliburgers
• Volkoren noedels
• Wortel
• Lente-ui
• Zwarte bonen
• Mais
• Rode puntpaprika
• Pindakaas
• Citroensap
• Olijfolie
• Verse peterselie
• Knoflook
• Sesamzaadjes
• Peper en zout
• Soja yoghurt
• Pinda’s
• Rode peper en rode ui

• 4 chiliburgers van BOON
• 500 g volkoren noedels
• 1 wortel, groot
• 0.5 rode uien
• 1 lente-ui
• 100 g zwarte bonen
• 80 g mais
• 1 rode puntpaprika
• 4 el pindakaas
• 1 el citroensap
• 4 el olijfolie
• 3 verse peterselie, takjes
• 1 teentje knoflook
• sesamzaadjes
• peper en zout, naar smaak
• 1 el sojayoghurt
• pinda's, optioneel
• rode pepers, optioneel

Bereiding

1. Kook de noedels volgens de verpakking tot ze beetgaar zijn. Laat ze daarna even rusten om af te koelen in een grote kom.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de BOON chiliburgers tot ze gaar zijn. Snijd ze vervolgens in blokjes of reepjes.
3. Was en snijd de wortel in dunne schijfjes, de lente-ui en rode ui in ringetjes en de rode puntpaprika en knoflook in stukjes. Doe alle groenten bij de noedels en meng het goed door elkaar.
4. Spoel de zwarte bonen en de mais goed af en doe deze ook bij de salade.
5. Meng in een apart schaaltje de pindakaas, olijfolie, citroensap, peper en zout en meng het goed door elkaar. Verdeel de dressing daarna over de salade.
6. Hak als laatste wat verse peterselie fijn en verdeel dit over de salade. Voeg daarna nog wat sesamzaadjes toe.
7. Je kunt de salade zo eten, of nog wat toppings toevoegen. Kies bijvoorbeeld voor wat pinda’s, rode peper of een eetlepel soja yoghurt.
8. Bewaar de salade in een luchtdicht bakje voor 1-2 dagen in de koelkast.