Ølbraiserede svinekæber

Opskrift på lækre braiserede svinekæber i mørk øl.

Gå til opskrift Video af opskrift Udskriv opskrift

Smør møre svinekæber braiseret i øl, – med porre, løg og gulerødder.
Braiserede svinekæber er noget nær det lækreste stykke kød man kan komme i nærheden af. Det smager helt fantastisk, – så meget power og det lækreste møre stykke kød.
Ølbraiserede svinekæber er noget jeg ofte laver når efteråret står for døren, – retten er varm, fyldig og lækker, – og med den god fluffy kartoffelmos til, bliver det altså ikke meget bedre.
Svinekæber er et virkelig taknemmeligt stykke kød at tilberede, – det kan nærmest ikke gå galt.
De skal bare hygge sig i en gryder i +2 timer, – så er du sikret det lækreste kød.
Ud over ølbraiserede svinekæber, – så er jeg også vild med dem tilberedt a la frikassé eller med pasta og hvidvin.
Du kan finde de opskrifter via links herunder:

Opskrift på braiserede svinekæber a la frikassé – klik her.Opskrift på braiserede svinekæber med hvidvin, kantareller og pasta – klik her.

Opskrift på ølbraiserede svinekæber finder du herunder, – jeg håber du kan lide opskriften.

Opskrift på lækre braiserede svinekæber i mørk øl.

Bedøm opskriften - Jeg håber den smagte dejligt?

Klik & bedøm på stjernerne nedenfor

Video af opskriften

Ingredienser

▢ 800 g svinekæber, - beregn 2 stk pr person
▢ 3 store gulerødder, skåret i skiver
▢ 8 skalotteløg - eller 2 store løg
▢ 1 porre, skåret i skiver
▢ 4 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
▢ 2
laurbærblade
▢ 5 kviste frisk timian
▢ 3 kviste frisk rosmarin
▢ 7 dl
oksebouillon
▢ 4 dl øl, - du kan bruge både mørk og lys øl
▢ 2 dl fløde
▢ 50 g
smør
▢ 1 spsk olie
▢ 2 spsk hvedemel
▢ 2 spsk rødvinseddik
▢ Frisk timian, ca. 5 kviste
▢
Salt og peber
▢ Evt. kulør og maizena

Kartoffelmos

▢ 1200 g
kartofler, skrællede og skåret i tern
See Also
Paprikagryde - nem opskrift på mørbradgryde | Rigeligtsmør.dk
▢ 1 1/2 dl
creme fraiche 18%
▢ 50 g
smør
▢
Kogevand fra kartoflerne, ca. 2 dl
▢
Salt
▢
Persille, finthakket

Sådan gør du

Ølbraiserede svinekæber

Pil skalotteløgen, men lad dem forblive hele.
*Bruger du almindelige løg skal disse skæres i både.
Rens svinekæberne fri for urenheder og sener.
*Lad gerne den store hinde på den ene side af svinekæberne sidde. På den måde holder de en flottere form, – og hinden forsvinder under tilberedningen.
Smelt smør og olie i en gryde ved middel varme, og brun svinekæberne godt af. Krydr med rigeligt peber og en smule salt.
*Pas på ikke at salte for meget, – saucen koger ind med bouillon og kan hurtigt blive for salt.
Tag svinekæberne op, og svits løg og hvidløg af i et par minutter.
*Er gryden stor nok, kan du sagtens lade kæberne blive i gryden.
Læg svinekæberne tilbage i gryden, drys med mel og vend det godt sammen.
Hæld øllen over, og lad det koge ind i 5 minutter.
Bind urter og laurbærblade sammen i en buket, - læg den i gryden, og hæld derefter bouillonen over.
Lad svinekæberne simre i ca. 2 1/2-3 time, under låg, ved svag varme.
*Oftest er de smør møre efter allerede et par timer, - men de kan sagtens tåle + 3 timer.
Tag kæberne op og læg dem på en tallerken, - fjern også urtebuketten og kasser denne.
Hæld fløden ned til bouillonen, og tilsæt derefter de snittede gulerødder, og lad dem koge med ved middel varme i ca. 15 minutter.
Læg derefter svinekæberne tilbage i gryden, - tilsæt porre, og lad dem koge med i saucen i ca. 5-8 minutter.
Smag saucen til med salt, friskkværnet peber og rødvinseddike.
Jævn evt. saucen med en smule maizena hvis der er behov for det, og juster farven med kulør hvis den ønskes mørkere.

Kartoffelmos

Kog kartoffeltern i rigeligt usaltet vand til de er møre, ca. 20 min. alt efter størrelse.
Hæld vandet fra, men gem lidt af det til at justere konsistensen på din kartoffelmos.
Tilsæt smør og cremefraiche og pisk mosen godt igennem, til du har en lækker luftig kartoffelmos.
Jeg bruger blot et piskeris eller en kartoffelmoser, - men gør hvad du synes er nemmest.
Tilsæt kogevand fra kartoflerne, og pisk videre til du har den ønskede konsistens.
Smag til med salt og sørg for at det også bliver piske godt ind i mosen.
Server kartoffelmosen toppet med svinekæber og sauce, gulerødderne og et drys grønt.

Noter

Hvilken øl du skal vælge kommer lidt an på hvor kraftig en sauce du foretrækker.
Bruger du en lys øl bliver saucen mild, og bruger du er mørk øl, vil saucen naturligvis blive mere kraftig og "mørk" i smagen.