Bietenrisotto met vegan Parmezaanse kaas - Zonderzooi - Gezonde recepten - Duurzame lifestyle (2024)

Bietenrisotto met vegan Parmezaanse kaas, hoe lekker klinkt dat? Zodra het buiten eenmaal frisser wordt ben ik nog meer fan van de Italiaanse keuken. Pasta, lasagne of risotto, kom maar op met al die Italiaanse gerechten! Ik had zelf nog nooit risotto gemaakt (shame on me), dus vond ik het tijd voor een lekker risotto recept. Deze bietenrisotto zit boordevol groenten, dankzij de toegevoegde bieten. De combinatie van de rode bieten en tijm is echt heerlijk. Daarnaast zorgt de vrolijke roze kleur er ook voor dat je je kinderen stiekem wat extra groenten kan laten eten. Ik weet zeker dat je ervan gaat smullen! Ook een aanrader om deze bietenrisotto te maken als vegan kerstrecept trouwens.

Romige bietenrisotto met homemade Parmezaanse kaas

Risotto wordt meestal geserveerd met Parmezaanse kaas. Ik besloot om zelf vegan Parmezaanse kaas te maken en dat is véél makkelijker dan dat je nu misschien denkt. Je maalt namelijk wat cashewnoten, edelgistvlokken, knoflook en zout in je keukenmachine en klaar is Kees. Het geeft een gerecht net die lekkere kaassmaak, zonder dat je echte kaas nodig hebt. Beter voor het milieu en de dieren. Daarnaast maakte ik deze risotto extra romig door middel van plantaardige boter. Ga jij deze bietenrisotto ook proberen, misschien wel als vegan kerstrecept?

Deze bietenrisotto met vegan kaas is:

• 100% vegan (dus ook lactosevrij)
• Glutenvrij
• Boordevol vitaminen en mineralen
• Rijk aan ijzer, vanwege de bieten

Laat je me weten wat je van deze bietenrisotto met vegan kaas vond? Deel je receptfoto opInstagramvia #zonderzooi en tag @zonderzooi. Vind ik leuk!

Bietenrisotto met vegan Parmezaanse kaas

Ingrediënten
(Voor 2 personen)

Risotto
150 gram risotto rijst
300 gram gekookte rode bieten
1 ui
2 teentjes knoflook
400 ml water
1 blokje groentebouillon
150 ml rode wijn
2 eetlepels plantaardige boter
Peper en zout
Paar takjes verse tijm

Vegan Parmezaanse kaas
50 gram cashewnoten
3 eetlepels edelgistvlokken
1/2 theelepel gedroogde knoflook
1/2 theelepel zout

Benodigdheden

Pan met dikke bodem
Grove rasp

Bereiding

1. Maak eerst de vegan Parmezaanse kaas. Doe alle ingrediënten voor de vegan Parmezaanse kaas in de keukenmachine en maal in een minuut goed fijn. Zet dit even apart in een schaaltje. Gebruik je liever echte Parmezaanse kaas? Sla deze stap dan over.

2. Maak de bouillon. Meng het bouillon blokje met 400 ml kokend water in een maatbeker. Laat even trekken en roer daarna goed door.

3. Snijd de ui en knoflook fijn. Rasp de gekookte bieten fijn met een grove rasp.

4. Doe een eetlepel plantaardige boter in de pan en bak de ui en knoflook goudbruin.

5. Voeg de risotto rijst toe en laat al roerend licht bakken, totdat alle korrels gaan glanzen. Voeg daarna de rode wijn toe en laat dit even op hoge stand koken.

6. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe, in vier stappen. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten. Blijf continue roeren. Zorg dat de rijstkorrels de bouillon helemaal opgenomen hebben en voeg dan pas nieuwe bouillon toe. De risotto rijst is gaar als deze van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft.

7. Voeg de geraspte bieten toe en bak deze nog een paar minuten mee.

8. Breng de risotto op smaak met peper en een beetje zout. Roer er ten slotte nog 1 eetlepel plantaardige boter doorheen.

9. Verdeel de bietenrisotto over twee borden en garneer met tijm en vegan Parmezaanse kaas.

Wil je meer balans ervaren en geen last meer van vervelende klachten? Doe dan mijn gratis Ayurveda dosha testen kom erachter welke voeding het beste bij jouw body-mind type aansluit. Kijk ook eens in deZonderzooi Shopvoor mijn e-books en cursussen op het gebied van voeding en Ayurveda.